Cientos de años después de la invención culinaria del oliebol, este pastel aceitoso frito se ha convertido de repente en un éxito internacional. Según el canal de noticias estadounidense CNN, los oliebollen se encuentran entre los cincuenta postres más sabrosos del mundo. En los Países Bajos no los comemos como postre, sino sólo alrededor del Año Nuevo; de lo contrario, podríamos volvernos tan redondos como el propio oliebol. ¿O no es tan malo? ¿Cuántos oliebollen hay que comer realmente para ganar un kilo?
Primero, las cifras básicas de la base de datos holandesa de nutrientes (NEVO) del RIVM: por cada 100 gramos, un oliebol relleno de grosellas y pasas contiene 275 kilocalorías, 7,1 gramos de proteínas, 39,8 gramos de carbohidratos, 9,1 gramos de grasa y 2,6 gramos. de fibra dietética. Uno sin relleno (sin pasas, etc.) contiene 27 kilocalorías menos y un poquito menos de azúcar y un poco más de grasa, pero no hace mucha diferencia. Según el Centro de Nutrición, un solo oliebol pesa unos 65 gramos. La variante de lujo con grosellas y pasas contiene aproximadamente 178 kilocalorías. Se añade el azúcar glass, pero aún así: 178 kilocalorías equivalen aproximadamente a 2 sándwiches integrales sin nada, 3,5 cubitos de queso Gouda, 120 gramos de pasta cocida sin salsa, carne picada ni verdura, 35 gramos de patatas chips o dos salchichas bifi .
Por lo tanto, a Peter Weijs, profesor de Nutrición y Ejercicio en la UMC de Ámsterdam (VUMC) y profesor de Control de Peso en la Universidad de Ciencias Aplicadas de Ámsterdam, no le preocupa mucho el consumo de bolas espolvoreadas con azúcar en polvo. Por supuesto, los oliebollen no son el snack más saludable. En palabras del internista Frank van Berkum del Ziekenhuis Groep Twente (ZGT) en Hengelo: los carbohidratos son una excelente fuente de energía para ganar el Tour de Francia, pero no para perder peso. Pero Weijs afirma: «Lo bueno es que no se comen oliebollen durante todo el año». Además, te llena bastante rápido. No conozco a mucha gente que coma diez oliebollen seguidos.
3500 calorías adicionales
Pero supongamos que lo desea ahora (al fin y al cabo, sólo es Nochevieja una vez al año), ¿habrá llegado inmediatamente al día siguiente? En otras palabras: ¿cuántos oliebollen hay que comer realmente para ganar un kilo? Resulta que eso no es tan simple. La dietista estadounidense Samantha Cassety calculó una vez que, en realidad, es imposible ganar peso de la noche a la mañana comiendo ese día, incluso si se ha estado dando atracones durante todo el día: para ganar medio kilo, se necesitan una media de al menos 3.500 kilocalorías extra además de las La ingesta calórica media es de 2000. Esto equivale a casi 20 oliebollen con pasas y grosellas, por supuesto sin azúcar glass. Para ganar un kilo, además de las 2.000 kilocalorías diarias, también hay que consumir 39 oliebollen.
Pocas personas harán eso. ¿La báscula sigue marcando un kilo de más al día siguiente? Eso es humedad, no grasa. Por eso Weijs cree que los holandeses podrán disfrutar de los oliebollen en Nochevieja con tranquilidad. ‘¡Celebra el año nuevo y sobre todo diviértete! Mientras luego entres en unos cuantos días de equilibrio y hagas mucho ejercicio, esos pocos donuts durante las vacaciones no te harán mucho daño.’ Una investigación sobre Revista de medicina de Nueva Inglaterra (NEJM) muestra que la mayoría de las personas piensan que ganarán al menos 5 libras durante las vacaciones, pero en realidad normalmente sólo aumentan unas pocas libras.
En esto existe un peligro, concluyen Weijs y IT NEJM, porque sin medidas como los días de equilibrio, ese peso no se suele perder durante el resto del año. «Si alguien, por ejemplo, come demasiados oliebollen y otras delicias durante las vacaciones, puede acabar desarrollando obesidad».