Resultados Preocupantes de la Tercera Estudio de la Alimentación Total (EAT3)
La Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de la Alimentación (Anses) ha presentado los primeros hallazgos de su tercer estudio, la EAT3. Aunque algunas concentraciones de contaminantes en los alimentos han disminuido, la exposición sigue siendo preocupantemente alta para varias sustancias. Este estudio examina la presencia de más de 250 sustancias químicas en nuestra dieta, centrándose principalmente en el acrilamida, así como en metales pesados como el plomo, el cadmio, el aluminio, el mercurio y el plata.
Contaminantes en Alimentos Comunes
Los alimentos básicos como el pan, la pasta, algunos vegetales y el pescado pueden contener estos contaminantes. Morgane Champion, coordinadora de la EAT3, advierte que muchos metales pesados son de origen natural, pero también provienen de actividades humanas como la agricultura y la industria. Estas sustancias pueden acumularse en los suelos, el agua y el aire, impactando nuestra cadena alimentaria.
Concentraciones en Disminución pero Riesgo Persistente
A pesar de las buenas noticias sobre la disminución de las concentraciones promedio de contaminantes como el acrilamida y el plomo en varios alimentos, la coordinadora de la EAT3, Véronique Sirot, enfatiza que algunos alimentos específicos han mostrado aumentos. Esto incluye productos a base de cereales como el pan y las pastas, en los que se registran nuevas concentraciones preocupantes. Las evaluaciones de riesgo indican que la exposición a metales pesados sigue siendo excesiva para una gran parte de la población.
El Plomo: Mejoras Necesarias
La exposición al plomo ha disminuido significativamente: un 27% en niños y un 49% en adultos en comparación con estudios anteriores. Esto se atribuye a políticas públicas efectivas, como la prohibición del plomo en gasolina y cañerías. Sin embargo, el pan y algunos vegetales siguen siendo fuentes de este contaminante.
Acrilamida: Progresos pero No Suficientes
El acrilamida es un compuesto que se forma a altas temperaturas durante la cocción de alimentos con alto contenido en almidón. Aunque se ha observado una disminución en los niveles de acrilamida en varios alimentos, la exposición sigue siendo alta, especialmente con alimentos como las papas fritas. Decisiones en la cocina, como evitar dorar en exceso los alimentos, pueden ayudar a reducir la exposición.
Mercurio: Cuidado con el Pescado
Los niveles de metilmercurio, un contaminante encontrado principalmente en los pescados, se mantienen iguales que en estudios anteriores. Los peces depredadores como el atún tienen las concentraciones más altas de metilmercurio. A pesar de los riesgos, el pescado es un alimento nutricionalmente relevante. Se recomienda consumir dos porciones de pescado a la semana, variando las especies para minimizar los riesgos.
Consejos para Reducir la Exposición a Contaminantes
Para limitar la exposición a estas sustancias, se sugieren algunas medidas prácticas:
- Varía tu dieta: Incluye una amplia gama de alimentos.
- Limita los alimentos poco nutritivos: Como las chips y los dulces.
- Para el acrilamida: Evita dorar los alimentos, especialmente las papas.
- En cuanto al pescado: Sigue la recomendación de dos porciones semanales, variando las especies.
Estos hallazgos son solo el primer paso de la EAT3. Se esperan futuras publicaciones que abordarán otros contaminantes, como los derivados de materiales en contacto con alimentos y los residuos de pesticidas, lo que reafirma la importancia de la vigilancia continua en nuestra alimentación.
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