Los ‘bombillos de Egmond’ luchan contra las consecuencias de la guerra en Ucrania. Los famosos quesos frescos de cabra de la granja de cuidados De Klompenhoeve se envasan en un balde con aceite de girasol. Como ese aceite es cada vez más difícil de conseguir, había que inventar algo. “Lo mejor para todos es, por supuesto, que termine la guerra. Ahora estamos cambiando de esfera a función”, dice el quesero Marco Tromp.
La granja de los zuecos
La Fundación De Klompenhoeve en Egmond aan den Hoef fue fundada en 1976 y es una de las primeras granjas de cuidado en los Países Bajos. Más de ochenta personas con discapacidad intelectual trabajan en la finca: algunas como empleados, otras como actividades diurnas. Algunos también viven en la granja. Allí se crían cabras, gallinas, vacas y caballos, y hay una huerta. Los bulbos de Egmond han estado saliendo de la fábrica de queso desde fines de la década de 1990.
El aceite de girasol es casi imposible de conseguir en los supermercados, y esa es también la experiencia de los grandes compradores. “Utilizamos alrededor de 8.000 litros por temporada”, dice el quesero Marco Tromp de la granja de cuidados De Klompenhoeve. “Recientemente traté de pedir tres contenedores. Acabo de conseguir uno”.
Marco necesita el aceite para conservar el queso de cabra fresco. “Nuestra granja de cabras proporciona la leche, y en la fábrica de quesos la procesamos en nuestra especialidad: los bulbos. Todos nuestros clientes tienen una participación en el producto final. Todos están orgullosos de ello”.
De la bombilla al rollo
Pero ahora hay preocupaciones sobre el futuro de la delicadeza, porque la guerra en Ucrania está deteniendo el suministro de aceite de girasol. “No podemos simplemente cambiar a otro aceite. Somos una institución biodinámica. Y el aceite de oliva desprende demasiado sabor”.
Por eso a Marco se le ocurrió el papel. “No se necesita aceite para eso. Ahora estamos tratando de que nuestros clientes de catering participen. Eso ahorra cuatro litros por cubo de un kilo grande de bolas de queso de cabra. un tiempo. Pero si no hay aceite nuevo, eso también puede detenerse”.