lLa pizza se encuentra entre los alimentos más queridos del mundo. Y cuando se dice Italia en el extranjero se considera uno de los platos más representativos. Que es bueno es indiscutible, pero ¿estamos seguros de que también es saludable? En ocasión de Día Internacional de la Pizza Italianaque ocurre en 17 de enerovamos a averiguar cuales son los riesgos que se esconden detrás del sabor irresistible de una Margherita, una Capricciosa o un Quattro formaggi.
Acrilamida: que es
Pizza, junto con galletas, productos de cereales para el desayuno y patatas fritas, Desafortunadamente, contiene acrilamida. Allá Doctora Chiara Manziprofesora de divulgación científica de laUniversidad Bicocca de Milán y Medicina Culinaria de laUniversidad de Ferrara y autor del libro «La ciencia de los productos con levadura antienvejecimiento» (Art Joins Nutrition Editore) ha centrado repetidamente la atención en esta sustancia. «Acrilamida se forma durante la cocción a alta temperatura, sobre todo a nivel industrial, pero también en casa y cuando se cocina con horno de leña. Se trata del alimentos que contienen almidón, en virtud de la transformación de azúcares y aminoácidos. Como resultado, resulta presente en grandes cantidades en alimentos tradicionalmente muy populares y apreciadosy en muchos casos en aquellos que niños y jóvenes consumen con mayor frecuencia», advierte el experto.
Posibles riesgos
«Ya en 2015 elAutoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publicó la primera evaluación integral sobre la Riesgo relacionado con la acrilamida en los alimentos.. Él confirmó que la exposición a la sustancia puede aumentar el riesgo de cáncer para los consumidores de cada edad. Por lo tanto, vale la pena considerar un problema de salud pública. La acrilamida se clasifica como carcinógeno tipo 2A por el IARC, Agencia Internacional para la Investigación del Cáncerque incluye sustancias sobre las que existen determinados estudios efectos neoplásicos en animales y estudios limitados en humanos», subraya el doctor Manzi. Por eso es tan importante informar y sensibilizar gente.
Pizza y acrilamida: ¿cómo identificarla?
«A pesar del peligro demostrado, el La Comisión Europea aún no ha identificado valores límite debido a la presencia de acrilamida en los alimentos, lo que deja a los productores la carga de reducir su presencia. Esto significa que Ningún ASL o NAS puede incautar productos con cualquier cantidad de acrilamida., dejando a la población en riesgo de ingerir la sustancia a través de los alimentos. Por suerte acrilamida se puede detectar fácilmente a simple vista, observando el color de la pizza. Debe aparecer ante nuestra mirada. dorado y no oscuro, es decir, parduzco, ni manchado. Las partes más oscuras, de hecho, contienen acrilamida, identificable especialmente en la clásica. corteza pardusca en la cornisa» explica el experto.
Instrucciones para dar en la pizzería.
Entonces, ¿qué hacer en una pizzería? «Debe comprobar el color de la pizzasi es demasiado oscuro o con muchas manchas oscuras lo mejor es preguntar amablemente al camarero hazlo más claro, porque la comida servida es potencialmente cancerígeno. Es necesario revisar no solo la cornisa sino incluso debajo de la pizza. Si las manchas son pocas y en general la pizza es clara y posible. “remedio” raspando las partes más quemadas», aconseja el doctor Manzi.
Pizza: cómo elegir una verdaderamente saludable
Se evita el riesgo de acrilamida para disfrutar la pizza sin culpa, aquí te explicamos cómo elegirlo. «La cobertura es muy importante. Soy es preferible la margarita o pizza con verdurasque aportan fibra y sabor sin exceso de grasa y sal. EvitarEn cambio, para agregar aceite adicional, por ejemplo, aceite de trufa o aceite de chile, que pueden contribuir al sabor, pero añaden grasa. Al final, no a añadir sal», concluye el experto.
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