ELEn Carbonara, sin duda, es una de las primeras tradiciones más queridas. La receta es simple pero no es fácil de hacer. Pasta, almohada, huevo, pecorino romano y pimienta negracinco ingredientes que lo hacen único pero imitado en todo el mundo. En ocasión de Día de carbonara que ocurre el 6 de abrildescubramos con el nutricionista todos los secretos para Prepárelo con una dieta y fácilmente digerible.
Espagueti el formato favorito
Carbonara tiene mil caras, pero en todas las diferentes variaciones y huevos son omnipresentes. Y el formato hace la diferencia Para todos los italianos o casi (93.4%). La pasta larga gana en el corto: De hecho, 6 de cada 10 italianos (57.9%) prefieren preferir formatos largos, contra el 36.8% que prefiere pasta corta. Por lo tanto, no es sorprendente que sean los espaguetis El formato más votado Para este plato. Esto fue revelado por una investigación desmoscópica sobre una muestra de italianos entre 18 y 65 años, realizada por Astraricerche para el pastai de Sindicato de alimentos italiano. Solo la investigación inspiró el tema de Ix edición de la Día de carbonara. El Pastai lanzó el Challange #Formocarbonarapedirle a todos los amantes pasta que compartan su versión de este plato e Establecer cuál entre el espaguetio, el rigatone, la media manga o el tonnarello es el formato ideal para carbonara según las redes sociales.
Ni demasiado al dente ni demasiado cocido
«Más allá del formato, la cocción es muy importante para fomentar la digestión. Allá pastas Debe consumirse ligeramente al dente. Esto se debe a que, durante la cocción, la red de gluten conserva los gránulos de almidón, que por lo tanto se asimilan gradualmente. De esta manera, los picos posteriores de azúcar en la sangre serán más bajos. De lo contrario, Cocinarlo demasiado causa la liberación progresiva del almidón en el agua de cocciónque le da a la pasta una consistencia pegajosa. Por lo tanto, el tránsito es más rápido en la boca y las enzimas salivales no pueden “atacar” los carbohidratos y digerirlos. Las enzimas gástricas tendrán una sobrecarga de trabajo para digerirla. Dicho esto, sin embargo, debe enfatizarse que La pasta ni siquiera debe ser excesivamente cruda. En este caso, los gránulos de almidón contenidos en la parte más íntima, el “alma” llamado, permanecerían intactos y no digeribles. Como en todas las cosas, mejor un punto medio », subraya el Dra. Ilenia Griecobiólogo nutricional y fundador del método de nutrición privada.
Cómo elegir la pasta
“Al elegir el Pasta, es importante que esto haya sido secado a temperaturas inferiores a 80 grados centígrados. Las altas temperaturas, de hecho, determinan el Entrenamiento de furosina, una glucotoxina dañina para el intestino Lo que también reduce el nivel de aminoácidos esenciales en la pasta, causando daño nutricional del producto. Para estar seguro en la compra, se necesita Observe el producto: cuanto más marrón (oscura) pasta, más altas se habrán sido las temperaturas utilizado para su secado. Después de cocinar, una pasta que ha sufrido daños térmicos mantiene un corazón “duro”, que no tiene nada que ver con la buena cocina al dente », subraya al nutricionista.
Carbonara: Puristas vs innovadores
Carbonara es una pieza de la tradición culinaria italiana que, siempre ha sido ve a los puristas chocar, aquellos que no se distancian de la receta original y los innovadoresabierto a experimentos. Así nacieron las variantes con tocino y parmesano, vegetariano o incluso mar. Según un artículo publicado en New York Times“Pasta de carbonara, un sustituto poco probable“, En el mundo allí Serían 400 versiones de carbonara. “Es la cantidad que hace el veneno. Entonces, un plato de carbonara cocinado como de costumbre, con el tocino, y un lotum comido no creará obeso. Aquellos que quieran disfrutar de una versión ligera pueden elegir cocinarlo con calabacines Corte a los años de Julienne en lugar del tocino. Otra alternativa sabrosa implica el uso de productos de pescado, como Camarones, mariscos o incluso salmón ahumado. Para una alternativa de tierra, puede agregar un agradecimiento de trufa de verano»Concluye el Dr. Grieco.
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