ALAIN JOCARD / AFP
En su investigación sobre la nueva generación de chefs, « Complément d’enquête » ha cuestionado a Jean Imbert y Matan Zaken, expuso los testimonios de ex-empleados sobre sus condiciones laborales.
Una imagen de éxito
A primera vista, Matan Zaken se presenta como un joven chef estrellado, seguido por miles de seguidores y codiciado por marcas de lujo. Sin embargo, la reciente entrega del programa « Complément d’enquête » de France 2 ahonda en la diferencia entre esta imagen pulida y las duras realidades reportadas por ex-empleados.
El trasfondo de la investigación
En un episodio centrado en “chefs realmente sobresalientes”, la serie investiga cómo estas figuras han sido catapultadas a la fama gracias a la televisión y las redes sociales. Aparte del caso de Imbert, acusado de violencia, la atención también recae sobre Zaken, cuyo relato construido contrasta fuertemente con las acusaciones de un ambiente laboral hostil.
Testimonios alarmantes
Ex-empleados han denunciado horarios excesivos y un ambiente laboral opresivo. Se citan los relatos de 26 ex-colaboradores, muchos de los cuales evidencian que el clima de trabajo es brutal. Una ex-pastelera mencionó que abandonó el equipo tras 18 meses debido a un ambiente agotador y humillante, con jornadas superiores a 60 horas. “A veces nos trataba realmente como basura”, expresó.
¿Un ambiente de trabajo digno?
Las acusaciones de comportamiento abusivo no son nuevas. Desde 2024, medios como Libération han denunciado el « management tóxico » en los restaurantes de Zaken. Estas prácticas han llevado a varias escuelas de hostelería a distanciarse, interrumpiendo el envío de estudiantes a sus establecimientos.
Listas negras en la industria
La investigación también ha revelado la existencia de « listas negras » entre algunas escuelas, que han dejado de enviar aprendices a ciertas cocinas. La École hôtelière de París ha catalogado a 16 lugares, incluyendo dos estrellados, donde se niega a enviar estudiantes, citando este fenómeno como consecuencia de prácticas laborales graves.
Un contexto preocupante
Según cifras presentadas en el programa, un 24 % de los aprendices en cocina han reportado haber sido humillados durante su formación. Esto pone en evidencia un problema estructural en la industria gastronómica actual.
Respuestas y contradicciones
Frente a las acusaciones, Zaken ha reconocido que sus inicios no han sido perfectos, pero refuta las interpretaciones de los testimonios. Asegura haber realizado cambios significativos en su organización y argumenta que su método ahora es “respetuoso, solidario y exigente”.
Un futuro incierto para la gastronomía
Este caso no solo revela la lucha individual de un chef, sino también una disyuntiva en la percepción de una nueva generación de chefs que prometen romper con las viejas prácticas de la gastronomía. Las imágenes hermosas en redes sociales contrastan con la opacidad prevalente en la gestión de las brigadas, lo que deja una pregunta colgante sobre el futuro de la industria.
About the Author
