Cocinar con Kok: come la peor pesadilla de los jardineros, el nudo japonés

Sopa de espárragos y budín de croissant con fresas y nudillo japonés

sopa de espárragos:

Manojo de espárragos blancos
60 gramos de harina
50 gramos de mantequilla
2,5 decilitros de nata
salsa Tabasco
Salado
Aceite de oliva (opcional)

Se empieza haciendo un caldo con los restos de espárragos. Coloca una cacerola con 1,5 litros de agua al fuego, a fuego medio alto, para que empiece a hervir. Lavar los espárragos sin pelar. Pelar los espárragos y poner las pieles en el agua. Corta los centímetros inferiores de los espárragos y añádelos a las pieles en el agua de cocción. Cortar los espárragos en trozos de unos 3 centímetros y reservar. Ahora retire todas las cáscaras y las “colillas” del caldo con una espumadera. Estos restos ya los puedes tirar, han soltado su sabor en el caldo. Cocine los trozos de espárragos en el caldo hasta que estén al dente. Retíralas del caldo con una espumadera y colócalas en un recipiente con agua fría para que no se cocinen más (también puedes enjuagarlas en un colador bajo el grifo de agua fría). Ahora haga un roux en la otra sartén derritiendo la mantequilla, luego agregando la harina y revolviendo hasta que la mezcla huela a galletas (luego el roux estará listo). Añade ahora un litro de caldo de espárragos y remueve con unas varillas hasta obtener una sopa espesa. Luego añade la nata y deja que hierva suavemente. Agrega sal y Tabasco al gusto. Apague el fuego y agregue los trozos de espárragos enfriados a su sopa espesa. Revuelve hasta que los trozos de espárragos estén calientes y ¡listo! Terminar echando unas gotas de aceite de oliva en los cuencos sobre la sopa.

Budín de croissant:

4 croissants viejos
Tazón de fresas
Algunos tallos de nudo japonés (o ruibarbo)
extracto de vainilla
300 ml de crema
100 ml de leche
4 huevos
50 gramos de azúcar para la mezcla
1 cucharada de azúcar para el nudo/ruibarbo
jengibre en polvo
Mantequilla para engrasar
Azúcar glas para decorar
Unas hojas de menta para decorar

Precalienta el horno a 180 grados. Lavar y cortar las fresas por la mitad o en cuartos y reservar. Mezclar la leche con la nata, los huevos y los 50 gramos de azúcar. Agrega una cucharadita de extracto de vainilla y revuelve todo bien con un batidor. Lava y corta tu nudillo en trozos pequeños y sofríe todo con una cucharada de agua, una cucharada de azúcar y una pizca generosa de jengibre en polvo en una sartén a fuego medio hasta que esté casi cocido (¡nada de papilla!). Engrasa una fuente de horno con mantequilla y desmenuza los croissants. Agrega dos tercios de las fresas y todo el nudo. Vierta la mezcla de nata y huevo encima y coloque el molde en el horno durante unos 30 minutos (o hasta que el pudín haya cuajado). Terminar con el resto de las fresas, el azúcar glas y una hoja de menta para darle color. ¡Disfrute de su comida!