La Opperdoezer Ronde no es una belleza clásica: es de tamaño pequeño, algo picada de viruela y de piel sensible. Pero ¡ay, oh, oh, qué patata más rica está! El Grower Hero Stam de Opperdoes es desde hace muchos años embajador declarado de Opperdoezer Ronde, al igual que Pim Lemmers es el embajador de la abeja melífera. ¡Reúne las pasiones de estos dos campeones y obtendrás un plato para morirse!
Al final del año, la hiedra proporciona un último aporte de néctar a las abejas. Con el apicultor Pim Lemmers nos encontramos en Aardenhout, cerca de un arbusto lleno de insectos. Las avispas, los sírfidos y las abejas melíferas se mueven de flor en flor. «Todavía tienen que trabajar un tiempo antes de que la colmena entre en modo invierno», explica Pim. Un poco más tarde, los panales vuelan en la máquina oscilante y el tarro se llena lentamente de miel. Gracias a estos pequeños recolectores.
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En Opperdoes, Hero Stam tiene una cacerola de Opperdoezer Rondes en el almacén que también es su tienda. Cada dos frases, Hero elogia el bisbita milagroso que ha cultivado: «Qué patata más sabrosa». Y: «Realmente no querrás tener nada más en tu plato que un Opperdoezer».
Cuando queremos aliviarle de las deliciosas costillas de casseler recubiertas de miel que ha preparado Pieter, Hero protesta en voz alta. Aún así, seamos honestos: con la miel de Aardenhout y la Opperdoezer Ronde reunimos lo más sabroso que Holanda del Norte tiene para ofrecer.
Casselerrib con Opperdoezer Ronde
Ingredientes para 4 personas:
Cartuchos Opperdoezer de 1 kg
500 gramos de espinacas
8 lonchas gruesas de costilla a la cazuela
1 limon
Un puñado de avellanas peladas
un manojo de perejil
75 gramos de mantequilla
posiblemente un poco de miel, vinagre de vino blanco y whisky
Receta de costillas a la cassel con Opperdoezer Ronde
Cocine los Opperdoezers con piel durante unos 20 minutos. Picar finamente el perejil. Escurrir las patatas, añadir una buena nuez de mantequilla más la ralladura y el zumo de medio limón. Reservar, con la tapa puesta.
posiblemente puedes hacer una salsa con un poco de miel con vinagre y whisky. Calentar brevemente las rodajas de costillar en una sartén y luego untarlas con la salsa.
Saltee las avellanas en una sartén hasta que den un poco de aroma, agregue las espinacas y revuelva hasta que las espinacas se ablanden y estén al dente.
Hacer el plato añadiendo dos lonchas de costillar a la cassel por persona, un poco de espinacas con avellanas y unos Opperdoezers. Vierta un poco más de la mezcla de mantequilla, limón y perejil sobre las patatas y posiblemente un poco de salsa de miel sobre la carne.
¡Sabroso!