Cocinando con el chef: cerdo del Zuiderzee con té de tulipanes

Chuletas de costilla con salsa de champiñones y champán

Ingredientes

4 de las chuletas de cerdo más bonitas que podrás encontrar
1 kilo de patatas
1 paquete de mantequilla
150 ml de champán, vino espumoso o solo vino blanco
1 taza de champiñones o lo que puedas encontrar silvestres (¡siempre que sepas lo que estás haciendo, por supuesto!)
Un generoso chorrito de leche
250 ml de nata
perejil fresco
sal y pimienta

Primero haz tu puré de patatas pelándolas y hirviéndolas. Cuando estén cocidas las escurrimos y las volvemos a poner en la sartén. Deja que las patatas se evaporen hasta que estén completamente secas. Mientras tanto, calentar la leche sin que llegue a hervir. Ahora triture las patatas y luego agregue 200 gramos de mantequilla pieza por pieza (4/5 del paquete). Luego termine agregando la leche tibia hasta que lo desee. Sazone con sal al gusto.

Ahora sofreír las chuletas hasta que se doren por todos lados en el resto de la mantequilla y calentar hasta que estén casi completamente cocidas. Retire la carne de la sartén y agregue los champiñones. Freírlos hasta que sean más pequeños y cojan color. Desglasar con el champagne/vino blanco y añadir la nata. Sazone con sal y pimienta. Reduzca el fuego a bajo y agregue las chuletas nuevamente a la sartén. Mientras tanto, pica el perejil y agrégalo a la carne y la salsa. Preparar los platos añadiendo una buena cucharada de puré, colocando encima la carne (cortada en tiras si es necesario) y vertiendo generosamente la salsa por encima.

¡Disfrute de su comida!