Cinco recetas deliciosas para apoyar a los productores de Saint-Nectaire

En Auvernia, « las cavas están llenas ». El queso Saint-Nectaire está sufriendo una sobreproducción desde el otoño pasado debido a un excedente de leche.

« Hoy tenemos un 15 % más de quesos producidos desde septiembre. Ningún mercado puede absorber un 15 % más… », declaró Sébastien Ramade, presidente de la interprofesión del queso Saint-Nectaire, después de una reunión de crisis.

Si eres un amante de la gastronomía y deseas apoyar a los productores locales, aquí tienes cinco recetas deliciosas —la mayoría vegetarianas— que utilizan este maravilloso queso.

1. Nectiflette: La delicia de las papas

¿Qué podría ser mejor que una receta que combine papas y queso fundido? Esta es una versión especial de la tartiflette, ideal para disfrutar en días fríos.

Para prepararla, pela 1 kg de papas y precocina las rodajas en agua o al vapor. Sofríe dos cebollas y 200 g de panceta. En una fuente para horno, frota con ajo y alterna capas de papas con la mezcla de panceta y cebolla. Agrega 15 cl de crema, un chorro de vino blanco y 250 g de queso Saint-Nectaire en rodajas. Hornea a 200 °C durante 20-25 minutos.

2. Grilled Cheese: La opción más sencilla

Este delicioso sándwich es fácil y rápido de hacer. Comienza por confitar dos cebollas en un poco de aceite de oliva, añadiendo un chorrito de vinagre balsámico y una cucharada de miel.

Unta mantequilla en el exterior de cuatro rebanadas de pan. Agrega dos rebanadas de Saint-Nectaire en la parte no untada, luego cebollas confitadas y espinacas antes de cerrar con otra rebanada. Cocina en una sartén durante 5 minutos de cada lado.

3. Risotto: Lo más italiano

Si te gusta el risotto y el Saint-Nectaire, esta receta es perfecta para ti. Sofríe 300 g de champiñones en aceite de oliva con un par de dientes de ajo. Después, agrega una chalota y 20 g de mantequilla.

Incluye 200 g de arroz arborio y desglasa con vino blanco. Agrega 650 ml de caldo poco a poco. Cuando el arroz esté cocido (unos 20 minutos), añade 150 g de Saint-Nectaire y mezcla bien. Servir con perejil fresco y parmesano al gusto.

4. Polenta: Una apuesta segura

Para aquellos que no son fanáticos de la polenta, esta receta puede cambiar tu opinión. Sofríe 250 g de champiñones con ajo y tomillo en aceite de oliva.

Hierve 300 ml de caldo y la misma cantidad de leche. Agrega primero 50 g de polenta, bate bien, luego añade otros 100 g de polenta y cocina según instrucciones del paquete. Al final, incorpora 100 g de Saint-Nectaire y sirve con champiñones y trozos adicionales del queso.

5. Cheese Naan: La opción más inesperada

El naan es uno de los favoritos en la cocina india, pero puede ser adaptado a una versión auvergnate. Mezcla 500 g de harina, 8 g de levadura disuelta en 18 cl de agua, sal, azúcar, aceite y 125 g de yogur y amasa durante 10 minutos. Deja reposar por una hora.

Forma bolitas, aplana y rellena con finas láminas de Saint-Nectaire. Cocina en una sartén durante 5 minutos por cada lado y unta con mantequilla antes de servir. ¡Buen provecho!