Después de años de incertidumbre, por fin hay buenas noticias que contar sobre el único restaurante con estrella de Tilburg, Monarh. El cierre del restaurante se ha impedido definitivamente porque ha pasado a manos de los hermanos Paul y Ralph Kappé, chef y anfitrión/sumiller del restaurante respectivamente. El alcalde Weterings de Tilburg había retirado previamente el permiso al antiguo propietario Kovacevic tras una investigación de integridad.
Monarh estuvo a punto de perder su primera estrella Michelin debido a disputas legales con el municipio de Tilburg. Después de una investigación sobre posibles delitos penales por parte del antiguo propietario, Danny Kovacevic, Bibob retiró el permiso de funcionamiento, lo que habría obligado al restaurante a cerrar. Kovacevic impidió que el restaurante cerrara con un proceso judicial contra esa decisión.
De hecho, el chef Paul Kappé quiere olvidar lo más rápido posible este momento difícil: «Si sólo hubiéramos estado cerrados tres semanas, perderías inmediatamente tu estrella, así son las reglas, pero afortunadamente no llegó a ese punto».
«Nos costó el 80 por ciento del número de visitantes»
El juez criticó la retirada del permiso por parte del municipio. Kappé: “Nos costó el 80 por ciento del número de visitantes. La gente pensaba que estábamos cerrados, pero nunca lo estuvimos. Al mismo tiempo también estaba la época del corona. Lo más importante es que ahora ha vuelto la paz. Toda la incertidumbre ha llegado a su fin»
Los hermanos Kappé siguen haciendo lo que vienen haciendo desde hace años: dirigir el negocio juntos. Paul Kappé: “Mi hermano Ralph también se unió a la empresa hace siete años. Yo soy el chef, él se encarga de todo en el frente. En realidad nada cambia. Ya arreglamos todo juntos. Ahora vamos a darle nuestro propio giro. Cambia un poco la decoración, y tal vez vajilla nueva. Pero ya éramos muy buenos, así que seguiremos así”.
Los hermanos Kappé ya han obtenido su propio permiso de funcionamiento, por lo que el peligro ha pasado por completo. Sin embargo, según el municipio, el procedimiento que el ex propietario inició contra el municipio continuará. Para Kovacevic todavía puede ser importante que su nombre pueda ser limpiado si el municipio se equivoca.
«No, nunca tuvimos una pelea»
En cualquier caso, Kappé no culpa a Kovacevic. “No, nunca tuvimos una pelea. Siempre hemos trabajado bien juntos. El traspaso también salió muy bien. Pero desde el jueves pasado ya no tiene nada que ver con Monarh”.
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