El restaurante De Haan y el restaurante Nassau en Groningen están incluidos en la guía Michelin. Honorable, según los chefs Dennis de Haan y Christian de Vries.
Esta noche servirá a sus comensales mollejas de ternera, vieiras, codorniz, nécora y pollo de Twente. O la versión vegetariana. El chef Dennis de Haan (34) del restaurante De Haan está deseando que llegue.
Abrió su negocio en 2016 como un restaurante de un solo hombre: hacía todo él mismo y dejaba que sus invitados sirvieran sus bebidas. Pronto se corrió la voz de que aquellos que querían cenar en De Haan tenían que reservar una mesa con meses de anticipación. Ese sigue siendo el caso, pero De Haan ya no está solo. Él llama a su equipo de cocina, con los chefs Mart Buikema (27), Ian Nieswaag (27) y él mismo, ‘Los tres mosqueteros’.
‘No amigo, nunca tendremos una estrella así’
Le gusta ese De Haan de guia michelin ha notado “Cuando estoy en el extranjero con mi novia, me gusta buscar restaurantes en el guia michelin .”
¿Es un paso hacia una estrella Michelin para él? Se echa a reír. “No amigo, nunca tenemos una estrella así. Cocinamos al más alto nivel, aunque es imposible señalar qué restaurante recibirá o no una estrella, pero no tenemos servicio de camareros, por lo que no lo lograremos en términos de servicio”.
Él no cree que eso sea un problema. ,,No creo que una estrella sea importante, nunca tuve ese objetivo. Abrí un restaurante porque quiero hacer cosas hermosas y de buen gusto. De Haan está un poco orientado a la sala de estar, experimentamos en la cocina y ponemos el listón lo suficientemente alto incluso sin ambiciones de estrellas”.
“Espero que Nassau obtenga una estrella Michelin”
Sabe que el restaurante Nassau en el Hotel Prinsenhof también se ganó un lugar en la guía. ,,Puede ser que Nassau obtenga una estrella una vez. Eso espero. Allí se come y se bebe a gran nivel y el servicio es excelente. Después de todo, un negocio estrella pertenece a una ciudad como Groningen”.
El chef Christian de Vries (37) de Nassau está encantado con la mención en el guia michelin . “Es una confirmación de que estamos en el camino correcto y nos gustaría ir a una estrella”.
‘Intuición y sentimiento, gusto y experiencia’
Ha sido chef en Nassau durante tres años, que antes de su llegada era conocido como el restaurante A la Carte del Hotel Prinsenhof. De Vries abogó por que se le diera un nombre al animal y dejó su huella en el negocio, ahora en consulta con el sous-chef Dion te Velde (27).
Difícilmente puede expresar con palabras exactamente cómo se les ocurren nuevos platos y combinaciones de sabores. “Es inspiración y sentimiento, gusto y experiencia. Cuando preparo un plato de Wadden, quiero llevar a mis invitados en un viaje a la salinidad del Mar de Wadden”.
Un puñado de restaurantes en Groningen ya están listados en el guia michelin como Vive la Vie, De Grote Frederik y Hanasato.
En la provincia de Groningen, los restaurantes Onder de Linden en Aduard y Noor en Hoogkerk cuentan con una estrella Michelin.
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