Los asistentes a las cafeterías quieren cerveza, pero menos alcohol. Los cerveceros de Groningen y Drenthe lo notan. Pero elaborar cerveza especial sin alcohol no es tan fácil.
Cualquiera que camine por las terrazas de Groningen en un día soleado también se habrá dado cuenta: cada vez más invitados optan por una cerveza especial sin alcohol o con bajo contenido de alcohol en lugar de un grifo tradicional. Esto también se refleja en las cifras de ventas: en comparación con el año anterior, en 2023 se vendió casi un 74 por ciento más de cerveza especial baja en alcohol y sin alcohol.
«Todavía sigo bebiendo cerveza»
“El avance se produce desde hace algún tiempo”, señala Harm Verwij. Es el propietario de la Westerwolde Brouwerij de Vlagtwedde y desde hace tiempo ve cómo las cervezas especiales sin alcohol y con bajo contenido de alcohol se vuelven cada vez más populares. “Nuestra cerveza especial baja en alcohol está en el surtido desde hace tres años. Va muy bien”, afirma.
Pero, ¿por qué cada vez más personas optan por cervezas especiales sin alcohol? «La gente quiere llevar una vida más sana, beber menos alcohol y seguir bebiendo cerveza», piensa Albert Jan Swierstra, propietario de Brouwerij Martinus, en Groningen. «Y si tienes una buena cerveza sin alcohol, esa es, por supuesto, una opción».
Jan Riemens, de Baxbier en Groningen, también lo reconoce. “La gente quiere beber menos litros. Como resultado, el consumo de cerveza ha disminuido, pero al mismo tiempo la popularidad de las cervezas especiales sigue aumentando”, afirma. Recientemente agregó una cerveza especial sin alcohol al menú. «Creo que deberíamos ofrecer una gama completa de cervezas y la cerveza sin alcohol es parte de eso».
el sabor
Sin embargo, es más fácil decirlo que hacerlo. «Elaborar cervezas especiales sin alcohol no es algo que se pueda hacer fácilmente», afirma Patricia de Boo, de Proeflokaal Maallust en Veenhuizen.
Es bastante difícil elaborar una cerveza especial sin alcohol, afirma Verwij. “Cuando la cerveza está completamente sazonada, es decir, cuando realmente entra en la botella, se debe eliminar el alcohol. Y ahí es donde reside gran parte del sabor”.
El alcohol en la cerveza especial no es sólo un condimento, sino también un conservante. «Cuando la cerveza está lista, hay que pasteurizarla para que dure más», afirma Swierstra. «No tenemos el equipo adecuado para eso». Según él, la elaboración de cervezas especiales sin alcohol está reservada principalmente a las cervecerías más grandes.
los gastrónomos
Por eso Verwij está considerando la posibilidad de fabricar cervezas especiales sin alcohol en otros lugares. Pero él es crítico. «Si lo haces, por supuesto, también debe ser de buen gusto, de lo contrario frustrará el propósito. Primero esperaremos y veremos si otras cervecerías más pequeñas que hayan invertido en la tecnología adecuada pueden desarrollar una sabrosa cerveza sin alcohol».
Sin embargo, De Boo se muestra escéptico. “El Poverty Sower es especialmente popular entre los bobbers. La gente elegirá una cerveza diferente por su sabor”. Porque aunque la cerveza especial baja en alcohol está en el surtido de Maallust desde hace cuatro años, ella no se ha dado cuenta de que el año pasado esta cerveza se ha vuelto más popular. De Boo: «Un verdadero gourmet, no aceptará a un pobre».