Cerca del Hoerenloper y junto a la piscina: ¿qué verano te apetece comer?

Lo dice enseguida, Eva Eekman, copropietaria del restaurante Putaine: no es socorrista. Porque sí, hay una piscina al lado de la terraza, pero no, eso no necesariamente pertenece al restaurante. En Floating Offices Rotterdam, el edificio de oficinas flotante más grande del mundo, en medio de la ciudad con Putaine en la planta baja.

Incluso ese nombre. poner – sin una e al final – es francés para, bueno, ‘puta’. Esto pretende ser un guiño al Hoerenloper, el puente sobre el Rijnhaven, que a su vez se llama así porque las trabajadoras sexuales solían estar en Katendrecht, enfrente. Puedes pensar en cualquier cosa al respecto, por supuesto, ese nombre, y eso es lo que hizo alguien en Internet. Le dio una estrella sin haber comido nunca allí. Porque cómo se atreven, tan obscenos. Se rieron de eso en Putaine, donde el ambiente ya es alegre.

Es nuestra primera parada en un verano de comida junto al agua. en el agua en este caso, en Rijnhaven, rodeada de los edificios más altos de los Países Bajos, pero no sofocante, porque eso es lo que te hace el agua: te da aire. La terraza es soleada, veraniega y poblada de gente de gusto, dinero o ambos.

Piscina

Y entonces hay una piscina, o una especie de piscina en realidad: se reduce a un cuadrado de tarima de madera en el agua del Maas, en el centro de la ciudad. Si yo fuera un buscador de locaciones, con la tarea verano urbano en las vibraciones de la ciudadEnviaría esta dirección con la factura inmediatamente.

Pero Eekman ya puede ver el cuerpo flotando. Principalmente en sentido figurado, quiere decir que tiene miedo de los invitados en pantuflas con una toalla sobre el hombro. Para niños que hacen bombas y corren de un lado a otro, mojados y ruidosos. Los comedores pueden nadar aquí. Pero que sea lo último que haga aquí antes de irse: comer, beber y asentarse.

Eso puede sonar estricto, pero es comprensible porque Putaine ciertamente no es un club de playa. Esto es buena cena. Pequeños platos pensados ​​una y otra vez. Especialmente por el chef Michael Schook, a quien los habitantes de Rotterdam también pueden conocer de Héroine, otra perla. Y como allí, en Putaine se ha pensado todo. Los atuendos del personal, por ejemplo, diseñados por la Rotterdam Daisy Kroon. Son una especie de trajes pantalón de verano, a la moda pero tan cómodos como un pijama. Después de su uso, las toallas en el inodoro van a una bolsa de lavado de Susan Bijl, también de Rotterdam, pero sus bolsas reconocibles ahora están en todo el mundo. Y luego el interior: un diseño de Joeri Horstink del estudio de diseño Rotganzen. Sí, Rotterdam por supuesto, y hermoso. Pensar Miami Viceochenta y luego otra vez 2022.

sumiller

Inmediatamente captamos toda nuestra atención del asistente de sommelier, quien primero viene a husmear y luego decide: sí, puedo jugar con esta mesa. Por eso enseguida nos llega una montaña rusa de un vino natural, el Moritz Kissinger Null Ohm (2020). Es de esos que te arrastran por todo el establo, pero de forma amena. Y con la misma alegría, nos lleva a través del menú, que consta de platos pequeños y finos de 8 a 22 euros cada uno. Cinco por persona es el consejo.

No hay suficiente espacio aquí para discutirlas todas, pero sería criminal dejar sin nombre a la Julite de sable. Una patata sí, pero de qué tipo. Cocido cocido en agua con sal, ahuecado. Luego, las pieles se tuestan, se infunden en leche y se convierten en un puré, aromatizado con mantequilla de algas. Luego, la patata se rellena con esto, se cubre con tonburi, también llamado caviar de la tierra (las semillas del ciprés de verano) y samphire, crujiente con codium, ramitas de perejil y luego codium fresco y beurre blanc con ponzu y acedera.

¿Lo ves? Buena cena. Así es como una patata se convierte en un beeper purista. Otro: el huevo a 62 grados, cocinado a 62 grados exactos: mocoso de la mejor manera imaginable. Incluyendo hongos: hongo ostra, shiitake, maitake y colmenillas.

tapas de pino

El ceviche de colinabo y uva blanca da un salto de rayuela de fresco a ácido y a dulce: exitoso, como la pintada con crema de pinos. Vamos, una mención de honor más: el soufflé de té Genmaicha con tumbo. Ahora estamos bebiendo un Zweigelt austriaco tinto candente de la bodega Hareter (2018), fresco y cortado para el aquí y ahora.

Un espresso y la cuenta, pero la piscina sigue brillando. Lo pasamos de camino a la salida. Es verano cálido, el almuerzo ha terminado, la cena aún no ha comenzado, por lo que solo unos pocos miembros del personal están entrando. ¿Y cómo funciona? Ver nadar es querer nadar. Luego las excusas, las objeciones prácticas entre el sueño y la acción. Sin bañadores, ¿esa agua está limpia? No, tampoco creemos que sean fuertes. Pero bueno, decimos, el verano aún es largo, y luego seguimos caminando. Seco. Y arrepentirse el resto del día.