Preguntas frecuentes
Libre de gluten:Celíaco: nutrición libre de gluten para la vida
Por Christina-Maria Horsdorf
Sin trigo, sin centeno, sin cebada: los que tienen enfermedad celíaca tienen que comer estrictamente sin gluten. Pero lo que suena complicado puede implementarse bien hoy. Lo que es importante.
Muchos alimentos procesados contienen gluten. Esto no se aplica a los productos que se muestran como libres de gluten.
Fuente: IMelo / Photothek
Alrededor del uno por ciento de la población en Alemania tiene enfermedad celíaca. Los expertos estiman que el número de casos no reportados es significativamente mayor, porque muchas personas afectadas tienen un atípico, solo unos pocos o ningún síntoma. Así que a menudo no sabes sobre tu enfermedad.
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¿Qué es la enfermedad celíaca?
La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune en la que las reacciones intestinales de la mucosa intestinal conducen a reacciones inflamatorias. Como resultado, se forman los villanos intestinales, que son responsables de la absorción de nutrientes.
Las relaciones complejas del desarrollo de la enfermedad celíaca aún no se han aclarado. Lo que es seguro es que los factores genéticos juegan un papel importante.
Fuente: AP
La avena no contiene ningún gluten por naturaleza. Sin embargo, los afectados aún deben comprar avena especialmente declarada como libre de gluten, ya que los productos disponibles comercialmente están en su mayoría contaminados con rastros de gluten.
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¿Dónde está incluido el gluten?
El gluten está contenido en todos los platos y alimentos que se obtienen de grano que contiene grano o al que se agrega. Esto incluye, por ejemplo, salsas atadas con grosor del trigo, así como seitán o cerveza.
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¿Qué síntomas causan enfermedad celíaca?
Celiacia es un “camaleón en medicina”, porque los síntomas son diversos e individualmente diferentes. Algunas personas nunca notan nada. Muchas otras personas afectadas a menudo tienen problemas digestivos, están cansados, constantemente cansados, sufren de náuseas, dolor en la cabeza o muscular.
En los niños en particular, los retrasos en el crecimiento pueden indicar la enfermedad celíaca. A menudo hay un hierro y otros defectos en nutrientes.
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Diagnóstico: ¿Cómo puede determinar la enfermedad celíaca?
Solo se puede hacer un diagnóstico si se ha consumido suficiente gluten por adelantado. El diagnóstico se hace más difícil en las personas que se alimentan de sospechas de gluten.
Con la primera sospecha de enfermedad celíaca, se debe determinar la enfermedad celíaca en la sangre. Si el hallazgo es sorprendente, un intestino delgado que refleja con biopsia, la eliminación de muestras de tejido sigue en adultos para asegurar el diagnóstico.
Las personas con enfermedad celíaca deben evitar los rastros más pequeños de gluten. Por lo tanto, ciertas medidas y reglas de higiene son cruciales.
Fuente: Picture Alliance / DPA
Si no puede mantener un hogar puramente libre de gluten, debe asegurarse de que haya áreas libres de gluten. Al almacenar alimentos, el gluten libre debe mantenerse por separado del gluten que contiene. Esto evita la contaminación. Idealmente, se mantienen áreas estrictas para esto.
Las tablas de cortar, especialmente la madera, las cucharas de madera o las canastas de pan no deben usarse para platos libres de gluten y que contienen gluten. También se recomienda un recipiente de mantequilla separado. De lo contrario, mantenga las superficies limpias y siempre lávese las manos.
Si desea comer fuera de la casa, la buena planificación y la comunicación son importantes de antemano. Incluso con las reservas de mesa, debe asegurarse de que los restaurantes no solo ofrezcan platos libres de gluten, sino que también pregunten si se observan las reglas de higiene requeridas. Esto incluye, por ejemplo, usar una freidora separada.
¿Qué tan sensatos son los productos de reemplazo libres de gluten?
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Los productos de reemplazo son más caros que los “originales” que contienen gluten. En la enfermedad celíaca, los lugares de los ciudadanos pueden solicitar necesidades adicionales a través del centro de trabajo o la oficina de bienestar social. Para la enfermedad celíaca, es el 20 por ciento del requisito estándar. Esto corresponde actualmente a 112.60 euros por mes.
El requisito estándar es una cantidad fija provista para las necesidades básicas de una persona. El requisito adicional para la enfermedad celíaca generalmente se otorga porque la dieta sin gluten es necesaria para la vida.
Además, hay muchos productos que son naturalmente libres de gluten. Los afectados también pueden encontrar alternativas aquí.
¿Dónde pueden los afectados encontrar ayuda?
Fuente: IMelo
Después del diagnóstico, tiene sentido utilizar consejos nutricionales con la ayuda de un certificado médico. Muchas compañías de seguros de salud subsidian esto a diferentes alturas.
Los grupos de autoevaluación contribuyen en línea y localmente para intercambiar experiencias. Vale la pena estar bien en red para obtener consejos correspondientes. Esto puede ser muy útil, especialmente cuando se busca restaurantes o hoteles libres de gluten.
Parte de los costos adicionales para la nutrición sin gluten puede reclamar la enfermedad celíaca afectada por el impuesto. Esto requiere la aplicación para un grado de discapacidad. Los receptores de asignación de ciudadanía pueden recibir una cantidad mensual de tasas planas si tiene que comer sin gluten debido a una enfermedad celíaca diagnosticada.
¿Cuáles son las opciones de tratamiento?
La única forma de evitar los efectos agudos y, sobre todo, tardíos es una dieta estricta sin gluten. Mientras tanto, se prueba un medicamento en estudios que pueden inhibir la inflamación en el intestino delgado y deben prevenir un daño consecuente severo.
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El artículo se publicó por primera vez el 16 de mayo de 2023 y se actualizó el 16 de mayo de 2025.
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