La receta del cacio y la pimienta perfecta no proviene de chefs estrella, sino de un grupo de investigadores italianos
Pocos e ingredientes simples, pero excelentes trampas si no sabe cómo combinarlos en el mejor de los casos. La pasta de queso y pimienta Es uno de los platos más característicos de Lazio, famosos en todo el mundo, como otras delicias como Carbonara y Amatriciana Bucatini. En el papel no hay nada más fácil, dados los únicos tres ingredientes necesarios para hacerlo: pasta, pecorino romano y pimienta, pero la práctica puede ser un poco más compleja Para obtener la cremosidad correcta. ¿Cuál es el secreto para preparar el queso y la pimienta perfecta? La respuesta no proviene de los chefs protagonizados, sino de la física.
¿Cómo preparar el queso y la pimienta perfectos?
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Un grupo de investigadores dirigidos por Ivan di terlizzi del Instituto Max Planck para La física de los sistemas complejos Parece haber encontrado la respuesta. “Somos italianos que viven en el extranjero. A menudo cenamos juntos y disfrutamos de la cocina tradicional. Entre los platos que cocinamos había un queso y pimienta, y pensamos que podría ser Un sistema físico interesante para estudiar y describir. Y, por supuesto, estaba el objetivo práctico de evitar el desperdicio de buen pecorino “.
Habiendo hecho estas instalaciones, Ivan Di Terlizzi y sus colegas llegaron a Estudie la física de mezclar queso en aguadeterminando así el mecanismo que hace que la salsa pecorina del queso y la pimienta griten. EL Resultados del descubrimientoEl resultado de la colaboración entre la Universidad de Barcelona, el Instituto Max Planck de Dresde, la Universidad de Padua y el Instituto de Ciencia y Tecnología de Austria, hablan claramente: El secreto de la pasta cacio y pimienta se encuentra en el almidón.
¿Cacio y pimienta perfecta? almidón y temperatura correcta
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El almidón naturalmente contenido en el agua de cocción de la pasta actúa como un estabilizador, facilitando así La unión perfecta entre la parte gorda del pecorino y el agua. Según los investigadores, la relación de almidón-formggio debe estar entre el 2% y el 3%. Solo de esta manera puede obtener la mejor emulsión que hace la salsa de queso y la pimienta suave y homogénea. El otro aspecto fundamental está representado por la temperatura: Demasiado calor puede denunciar las proteínas de quesohaciéndolos agregados y causando la apariencia de los temibles bultos. El secreto, en este caso, es enfriar el agua antes de incorporar el Pecorino y calentar la salsa muy lentamente.
La receta del cacio y la pimienta perfecta
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En el Resultados del estudiopublicado en la revista Física de los fluidoslos investigadores publicaron La receta del cacio y la pimienta perfectacompartiendo con el público todos los pasos necesarios.
Para hacer un plato para dos personas que necesitas:
- 240 gramos de pasta
- 160 gramos de Roman Pecorino (reemplazable hasta un tercio con Parmigiano
- 4 gramos de almidón de maíz o almidón de papa
- pimienta negra molida fresca
Aquí están todos los pasos a seguir:
- Disolver el almidón en polvo en agua a temperatura ambiente
- Agregue el pecorino rallado y mezcle hasta obtener una crema homogénea
- Calienta lentamente la salsa
- Agrega la pimienta negra
- Sazonar la pasta drenada y mezclar a fondo
Solo de esta manera, la palabra de los investigadores puede Obtenga un cacio y una pimienta aterciopelada y bultos sindigno de la mejor trattoria romana.
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