Syrco Bakker (38) quiere valerse por sí mismo a partir de la primavera de 2023 y comenzar a trabajar como empresario y chef. Todavía no quiere decir qué va a hacer y dónde será, pero está claro que quiere desarrollar un restaurante de forma independiente. “Pude desarrollarme y madurar de manera óptima en suelo fértil”, dice el chef. «Ahora estoy listo para escribir mi propia historia».
El hecho de que la partida de Syrco Bakker sea una pérdida para Sergio Herman es evidente en el palmarés del joven chef. En 2022, Bakker fue nombrado Chef del Año por Gault&Millau. Un 18 sobre 20 de la misma Gault&Millau y dos estrellas Michelin indican que es uno de los mayores talentos culinarios de los Países Bajos. Debido a su ubicación en Cadzand, cerca de la frontera belga, Pure C también atrae a un gran número de flamencos.
Cerradura vieja
Syrco Bakker aprendió el oficio de Sergio Herman. Comenzó en el entonces restaurante de tres estrellas Oud Sluis y, con solo 25 años, desarrolló el nuevo restaurante Pure C junto con Sergio Herman. Cuando Herman también abrió otros restaurantes, como The Jane en Amberes y AIRrepublic en Cadzand, Herman comenzó a funcionar más como empresario y supervisaba todo.
Como resultado, un talento como Bakker pudo crecer y realmente se hizo cargo del restaurante. Durante doce años estuvo al frente de Pure C, donde trabajó principalmente con productos de Zelanda y el Mar del Norte. Debido a sus raíces -su madre es indonesia-, en sus platos también aparecen habitualmente acentos orientales.
Sucesión
El todavía joven Syrco Bakker no es el primer topper en dejar Sergio Herman Group. Herman y Nick Bril se separaron el año pasado, cuando este último se convirtió en propietario del 100 por ciento de The Jane. Nicolas Misera, quien ganó una estrella Michelin en AIRrepublic, también abrió su propio restaurante Misera en Amberes hace unos meses.
Jeffrey Laarberg será el nuevo chef de Pure C. Hasta hace poco, trabajó en Le Pristine en Amberes, que también recibió una estrella Michelin en 2021. Conoce muy bien el panorama culinario de Zelanda, dada su historia previa en Inter Scaldes en Kruiningen. Laarberg trabajó durante once años en ese restaurante, el único de Holanda que, junto a De Librije, tiene permitido colgar tres estrellas en la puerta de su casa.