Maurice Grendelman y Anandi van Dijk han tenido dos días festivos como propietarios del restaurante Poortman en Veeningen. Como nuevo propietario de un Bib Gourmand de la prestigiosa guía Michelin, la copa de champán que bebieron en esta mención de honor supo más que bien. Su restaurante puede contar con excelentes críticas en la guía.
Desde hace una semana, los propietarios del catering saben que están siendo elogiados por un Bib Gourmand por su excelente relación calidad-precio. Ayer fueron invitados junto a unas trescientas personas más a una cena de cinco platos en Ámsterdam, mientras que hoy estaba previsto el anuncio oficial de la guía en el Teatro DeLaMar de la capital.
“Un premio muy bonito”, pensó el propietario Maurice Grendelman van Poortman. Aunque solo sabían del Bib Gourmand desde hacía unos días, hacía tiempo que se sabía que el restaurante estaría incluido en la guía. No estaba claro cómo. “Desde entonces hemos estado muy ocupados en el restaurante. Da una enorme conciencia de marca”.
Aquellos que quieran comer algo en Poortman los días más populares, viernes y sábado, hoy en día tienen que llegar a tiempo, de lo contrario, todos los asientos en las mesas de la empresa de catering en Veeningen ya estarán ocupados. ¿Qué piensa Poortman del premio Michelin? “Aquí realmente realizamos un oficio”, dice Grendelman. “Hacemos todo nosotros mismos, desde el pan hasta el helado. Se presta mucha atención al robo”.
Lo que trae el futuro, Grendelman no se atreve a comentar. Crecer hasta una estrella Michelin no parece ser la ambición ahora. “Tiene que permanecer en un umbral bajo”, dice. “Y el Bib Gourmand es perfecto para eso; es una buena opción para nuestro negocio”.