El pan de jengibre con almendras de Barry fue elegido entre 268 propuestas como el mejor de los Países Bajos. El jurado profesional calificó las galletas con un 7,9 y los consumidores le dieron a la galleta un 8,7. Un comentario del informe llamó especialmente la atención de Barry: “Así es como debería saber un pan de jengibre”.
Con o sin almendras
Barry había estado considerando este premio durante algún tiempo. Los panaderos pueden competir en tres categorías: especulas rellenas, sin almendra y con almendra. Esperaba especialmente una victoria en la última categoría. “Por fin, después de seis años entre los cinco primeros, somos los mejores”.
¿Pero cómo llegar a ser el mejor de los Países Bajos? Barry no quiere revelar mucho sobre su receta secreta. Obtiene sus almendras de California y usa mantequilla real, que deja alcanzar la temperatura ambiente. Quizás lo más importante es que la “masa de las especulaas debe madurar”.
Inspiración
El hecho de que Barry sea ahora el mejor de los Países Bajos no es motivo para que el panadero de Helderse se quede quieto. Al contrario, un día después de las elecciones viajó a Copenhague con todo su equipo para inspirarse. No tienen galletas de jengibre allí, pero hay muchas otras cosas sabrosas que Barry puede probar.
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