La provincia de Groningen quiere acelerar el ritmo de las naciones, leí en el periódico. Por supuesto, hay un subsidio involucrado. “Con esto podemos garantizar que la bola de huevo se expanda aún más como producto regional, más allá de las fronteras provinciales”, afirmó un representante.
Por supuesto, en Groningen deberían saberlo, pero no creo que sea necesario, la Starbucksificación de la bola de huevo. Me comeré uno si estoy en Groningen, ese es el encanto de una delicia regional. Por cierto, entre nosotros: esa bola de huevo no es tan sabrosa, con su sabor a curry normal y ese huevo aburrido.
Sylvia Witteman prescribe de Volkskrant columnas sobre la vida diaria.
Con una fuerte puñalada en el corazón pensé en los rollitos de riñón. Alguna vez fueron un refrigerio muy buscado en el panorama de los salones de té y cafeterías holandeses, como lo demuestran las miles de menciones que encontré en la hemeroteca Delpher (la más antigua de los Países Bajos). Rotterdamsch Nieuwsblad desde el 18 de febrero de 1907, en el menú del Grand Hotel Coomans, entre las ‘frijoles princesa’ y el ‘bacalao recién cocido sobre mantequilla de limón batida’; esa bola de huevo, que data de los años 50, es sólo una exageración pasajera).
El rollito de riñón fue sin duda la estrella más grande en el firmamento de snacks holandés. Ragú de riñón cremoso y salado, untado espesamente sobre un trozo de pan blanco, recubierto con pan rallado y frito hasta que esté crujiente. ¡Ese irresistible sabor picante y terroso de la carne de órganos, encerrado en un esquivo y efímero crujido!
En la década de 1970 todavía se podían encontrar aquí y allá, pero luego se extinguieron rápidamente. ¿Por qué? ¿Porque la carne “normal” se volvió más barata y la gente ya no “tenía” que comer vísceras? ¿Porque un rollo de riñón sólo se podía hacer a mano y no con una máquina?
Atrás quedó ese delicioso rollito de riñón, la lechuga guisada, la lengua de buey, el budín de gabinete y otras delicias olvidadas. Sí, puedes hacerlos tú mismo. Puedes ver cómo lo hace el bueno de Cees Holtkamp en YouTube. ¡Solo ver a Cees abordando ese riñón tembloroso con mano experta! ¡Y luego esos bollos dorados al final! Observé, salivando.
Por cierto, nunca escuché a Cees hablar sobre la bola de huevo, y eso dice suficiente para mí. Es una moda pasajera de Groningen con algunas peculiaridades, aunque también figura en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. ¡Una lista en la que nuestro sándwich de riñón brilla por su ausencia!
Si vamos a otorgar un subsidio de todos modos: no a esa cobarde bola de huevo, ni a “la reinterpretación radical de las problemáticas relaciones de género en las obras de Shakespeare”, porque eso simplemente le haría el juego a Wilders. Amigos, se trata de un valioso patrimonio cultural.
¡Salva nuestro rollo de riñón!
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