Así te aseguras un pan perfectamente casero: ‘Nunca espolvorees levadura encima de la sal’

Cualquiera puede hornear pan, dice el maestro panadero Hiljo Hillebrand (42), autor de biblia del pan. “Pero un panadero no va a la escuela por nada: hay que aprenderlo”. Hillebrand es hijo de un panadero de Róterdam y lleva toda la vida horneando pan. Probar asegura que su masa aumente de volumen, explica. La levadura también hace que la masa esté aireada. “Al amasar desarrollas pequeñas células de gas: una red de gluten. Para verificar si su masa es lo suficientemente fuerte, tire de un vellón con las manos. Si se mantiene intacto y se puede ver a través de él, la masa está bien desarrollada y se puede reservar para que suba”.

Según el maestro panadero, todo se escucha muy de cerca. Un error común que cometen los panaderos caseros es que la sal y la levadura entran en contacto entre sí: Nunca espolvorees levadura sobre la sal, o viceversa. La sal mata las células de levadura. Además, no use levadura que haya pasado su fecha de vencimiento; ya no hace su trabajo.”

Según Hillebrand, la temperatura, el tiempo y la dedicación son los ingredientes más importantes de un pan exitoso: “La levadura reacciona al calor. La temperatura más ideal para que suba la masa es de 26 a 28 grados. Lo mejor es dejar levar la masa en un recipiente de plástico y tapar con un paño húmedo. Para asegurarse de que esté lo suficientemente caliente, puede dejar que la masa suba en un horno calentado a 30 grados”.

Anne Lekkerkerker también es consciente de que el tiempo y la dedicación son fundamentales. Tiene una cama y desayuno y un viñedo en Francia desde hace cuatro años y le gusta hornear ella misma pan de masa madre, una experiencia que comparte en Instagram bajo el nombre de Lekkerburgundisch. “En los Países Bajos trabajé en la oficina como contable. Hornear una hogaza de pan rápido temprano en la mañana, eso no es posible. En Francia me tomo el tiempo para hacer la masa por la noche y me levanto temprano por la mañana para encender el horno. Hay que tener paciencia para que funcione”.

Si vas a hornear tu pan, es importante que no se ‘encostre’, según Hillebrand: ,,Si tu masa se seca demasiado, se forman costras gruesas, para que el interior no suba. Si desea evitar esto, asegúrese de que haya humedad en su horno. ¿Cómo? Coloque un recipiente con agua al lado de su pan para que se cree vapor y su masa no se seque”.

Con un poco de práctica puedes hacer un excelente pan con harina, levadura, sal y agua, pero si quieres hacer un sándwich aún más sabroso, le agregas algo, según Hillebrand: “Mantequilla, leche en polvo o azúcar, ahí es donde tú lo haces. “sabroso y cremoso”.

¿Desde cuándo el bebé puede comer pan? Durante los primeros meses, su bebé solo tomará leche. Entre los cuatro y los seis meses puedes introducir a tu hijo a diferentes alimentos. Cuando el bebé empieza con pan, explica Ouders van NU.