Cuando existe la necesidad, suceden cosas especiales. La famosa ensalada César es un buen ejemplo de ello. El 4 de julio de 1924, El cuatro de julio así, unas vacaciones en Estados Unidos, el restaurante del chef italiano Cesare Cardini en Tijuana, México, fue invadido por turistas. La despensa se estaba quedando vacía, por lo que Cesare decidió preparar una ensalada con las sobras que tenían en la casa. ¿Qué opinas? Los invitados se lamieron los dedos. Nació un clásico.
La ensalada César no lleva el nombre del estadista romano Julio César, sino de un chef creativo que tuvo un día de trabajo muy estresante.
El original
Hoy en día tienes todo tipo de variantes de la ensalada en tu plato. Con pechuga de pollo, tocino, mostaza, tomate, aguacate o anchoa, por ejemplo. Este es un no-go para los puristas culinarios. La verdadera ensalada César consta de ocho ingredientes, a saber, lechuga romana (lechuga romana), picatostes, ajo, queso parmesano, una yema de huevo, salsa Worcestershire, jugo de limón (aunque algunos creen que se usaron limas mexicanas en el original) y aceite de oliva. Nada más y nada menos.
ingrediente olvidado
La gente a menudo piensa que las anchoas se saltean (conscientemente) al hacer la ensalada, pero hay otro ingrediente que se pasa por alto fácilmente: la salsa Worcestershire. Este condimento contiene anchoas, lo que le da a la ensalada ese sabor ligeramente salado.
Cómo se servía realmente la ensalada en la década de 1920, no estábamos allí. Sabemos que se preparó en la mesa y que la siguiente receta se acerca mucho a la original.
Para 2 personas
1 cabeza de lechuga romana, hojas sueltas
1 yema de huevo
1 diente de ajo
Exprimido de jugo de lima o limón
1,5 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 cucharadita de pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 rebanadas tostadas de baguette (2 picatostes)
Así es como lo haces:
Toma una ensaladera grande, preferiblemente de madera. Agregue el jugo de limón o lima, el ajo, la yema de huevo, la pimienta y la salsa Worcestershire y mezcle con un tenedor hasta que quede cremoso. Mientras tanto, triture el diente de ajo muy finamente con un tenedor.
Agregue el aceite de oliva y luego el queso mientras bate. El aderezo ya está listo. Coloque las hojas de lechuga en el plato y asegúrese de que estén bien cubiertas con el aderezo. La hoja puede permanecer intacta.
Sirva las hojas de lechuga con los picatostes. Espolvorea un poco más de parmesano rallado sobre la ensalada y los picatostes para terminar.
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Fuente: el correo de denver
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