Arroz negro: aquí tienes la mejor forma de cocinarlo para conservar sus propiedades

El aroma del pan recién horneado, las ligeras notas tostadas y de avellana: así es como arroz negroo arroz venus. Esta variedad integral, originaria de China y perfeccionada en Italia, destaca por su color morado oscuro y un sabor rico y particularque lo convierten en una valiosa elección en la cocina, para una amplia variedad de platos. Pero además de por su sabor, el arroz negro es apreciado por sus excelentes propiedades nutricionales. Gracias al alto contenido de Fibra, vitaminas y antioxidantes.se confirma como un alimento precioso para el bienestar, siempre que se cocine correctamente. La ciencia, de hecho, ha identificado las mejores técnicas que permiten preservar sus beneficios y exaltarlo el cualidades organolépticas.

El arroz negro es un cereal integral que ofrece un perfil nutricional realmente interesante. Porque no es refinado, Mantiene intactas todas las capas externas del grano, las más ricas en fibra.vitaminas y minerales que ralentizan la absorción y limitan los temidos picos de glucemia; traducido en pocas palabras, significa que te sientes lleno por más tiempo con las mismas calorías que el arroz blanco. Además, es una fuente de potasio y fósforoy también contiene hierro, zinc y selenio, así como vitaminas del grupo B, en particular tiamina (B1), que contribuye al correcto funcionamiento del metabolismo energético. Pero lo que hace único a este producto es la gran cantidad de antocianinas, pigmentos polifenólicos responsable del color oscuro, con indiscutibles propiedades antioxidantes. Estos compuestos ayudan a combatir el estrés oxidativo y protegen las células del daño de los radicales libres, con posibles efectos beneficiosos en cascada sobre salud cardiovascular y en la prevención de algunas enfermedades cronicas.

Según una investigación publicada en Investigación alimentaria internacionallos métodos tradicionales como el risotto o el pilaf pueden ser efectivos, aunque existen soluciones innovadoras como el cocina al vacío que ofrecen beneficios adicionales. De hecho, a temperaturas controladas, el envasado al vacío mantiene un mayor contenido de antioxidantes, con una reducción de la degradación de las antocianinas respecto a técnicas más agresivas. Mientras que el cianidin-3-O-glucósido se redujo hasta en un 56% en el arroz cocido al vacío a 99°C, con la cocción a 89°C, se reduce sólo el 45% y el 37% respectivamente en risotto y arroz cocido al vacío.

Por eso también es excelente. risotto: el tostado inicial del arroz crea una barrera que protege parcialmente el polifenoles de la degradación. Además, la cocción del risotto parece mejorar el contenido de fibra, con un aumento hasta un 29% de biodisponibilidad.