Arianna Gatti: “El coche eléctrico está en la línea de mi cocina”

Arianna Gattiuna mujer de Abruzzo de 33 años, no es ninguna desconocida para los gourmets: durante casi una década trabajó en la cocina de un histórico con dos estrellas Michelin, el Miramonti l’Altro in Concesio, hasta convertirse en la mano derecha de una gran chef como Philippe Leveillé y ganar premios como el de Mejor sous-chef por Identità Golose en 2020. En 2023, el gran golpe: la Guía de Restaurantes de Gambero Rosso la premió como la mejor chef emergente de Italia. «No me lo esperaba, unos meses después de la apertura de Forme: sé que todo el mundo dice eso, pero en mi caso es realmente cierto. Sigo convencido de que junto con la brigada estoy haciendo un buen trabajo, con mucha, mucha aplicación. Pero siempre he pensado que primero trabajamos duro para hacer felices a los clientes y luego llegan los resultados. Dicho esto, estoy muy feliz porque en operaciones “jóvenes” y frescas como la nuestra es combustible para reavivar mi entusiasmo y el de las personas que están aquí conmigo todos los días”, explica Gatti. Aquí, gasolina: en realidad, la automovilista Arianna es seguidora del verbo eléctrico. Cuando la conocemos acaba de adquirir un BMW iX2 edrive 20, con motor de 204 CV y ​​configuración MSport Pro. No es casualidad, Gatti es alguien que “empuja” siempre que puede.

Nos parece claro que te encantan los coches con estilo deportivo y buenas prestaciones.
«Me gusta conducir rápido, obviamente sólo cuando es posible, y me siento “dinámico” cuando me concentro exclusivamente en el volante. En el sentido de que los viajes largos también sirven para utilizar el teléfono manos libres y charlar, no sobre trabajo, con personas a las que normalmente no puedes llamar. Pero básicamente me gusta “empujar” bien el coche, escuchando buena música: no seré uno de esos cocineros que se les ocurren ideas cuando estoy en el coche. Vienen a verme a la cocina, junto con el equipo, incluso en las horas más inesperadas”.
¿Por qué elegir un coche eléctrico?
«Es el segundo, lo que confirma que estoy convencido. Más allá de la elección de marca y modelo, encuentro una visión común en mi cocina: creo mucho en la sostenibilidad y en un lenguaje no forzado, casi silencioso. Y desplazarse con un coche eléctrico es parte de hacer algo por el medio ambiente, sin pretender comprometerse y sin molestar. Evidentemente hay que revisar el concepto de movilidad, como le pasa a un chef cuando decide cambiar el tipo de cocina”.
A muchas personas les resulta complicado viajar con un vehículo eléctrico y lo justifican con diversos problemas. ¿Qué opinas?
«Claramente la situación ideal de uso es la vida cotidiana en distancias cortas, con posibilidad de recargar el vehículo en casa o en el trabajo, como puedo hacer yo. En los viajes largos, es cuestión de pensar primero y seguir exactamente las indicaciones del coche en los puntos de carga. Si conoces el camino, una parada en el lugar adecuado (para comer algo) se vuelve placentera y ni siquiera te das cuenta de que te has detenido. Por ejemplo, cuando voy a Abruzzo, son más de 600 km, siempre paro en Rimini, que está llena de buenos lugares. Un almuerzo ligero y salgo con la energía adecuada para llegar a mi ciudad natal en la provincia de L’Aquila.”

Entonces, ¿recomiendas que los que tienen lugar instalen columnas?
​«Por supuesto: no es que pueda mover de repente el mercado eléctrico, que se ve afectado por el momento económico, los altos precios de los coches y también la falta de propensión italiana a la innovación, que también se refleja bastante en la cocina. Pero es un “algo” que trae un ladrillo: me parece claro que un gourmet con un coche eléctrico es fiel a un lugar que le permite recargar energías, a menudo de forma gratuita, mientras está tranquilo en la mesa. Y tal vez alguien que llegó con un modelo térmico se dé cuenta de que poseer un vehículo eléctrico le aporta algunas pequeñas ventajas”.
​Mensaje lanzado. Pasemos a nuestras calles favoritas: ¿tres para recomendar a nuestros lectores?
​”Una está ligada a mi región: la carretera estatal del Gran Sasso, muchos dicen que es el panorama más bello de Italia entre el verdor y las montañas. Siendo parcial, lo confirmo… Además, me gustan mucho las carreteras del Collio: el del vino y las cerezas toca zonas muy sugerentes, con muchas bodegas y lugares interesantes. El tercero, no lejos de donde vivo, es ciertamente muy conocido y muchos ya lo han hecho: la Gardesana Occidentale, pero en un día soleado. los meses en que en el lago Hay mucha gente, para mí sigue siendo evocador.”

Mujeres y motores, alegrías y tristezas. ¿Qué opinas? Y si reemplazamos los motores por cacerolas, ¿la situación es la misma?
«Los tópicos nunca me han convencido: en el caso del motor, hay tantas mujeres conduciendo que puedes encontrar algunas malas, algunas normales, algunas buenas, algunas muy buenas. Igual que sucede con los hombres. En la cocina es diferente porque numéricamente somos muy inferiores a los chefs, pero por otro lado el nivel suele ser alto”.
¿Cómo explicas esto?
«Nuestro trabajo es bonito pero abarcador para todos y muchas chicas desisten, casi siempre porque tienen otros objetivos en la vida. No tiene sentido hacer un caso dramático, es sólo una cuestión de elecciones personales: los que llegan a la cima son pocos pero no por malicia o falta de voluntad sino porque la base es limitada. A mí, por mi parte, me gustaría tener muchas chicas en mi cocina pero llegan pocos currículums mientras en el comedor la cosa va mejor. Pero tampoco me parece que haya muchas mujeres que tengan una gran carrera en el deporte del motor: incluso allí el “grupo” inicial ciertamente no es grande”.
​El nombre del restaurante que regenta es particular, con una doble referencia.
“Exactamente. Es un homenaje a mi pueblo de origen: Forme, una aldea de Massa d’Albe, donde dejé muy joven para ser cocinera en el norte. Pero al mismo tiempo quiere expresar el pensamiento de la multiformidad: un concepto que nunca es estático como lo es en mi alma. Me siento una persona vivaz y muy dinámica, por eso me siento muy bien en un coche con estas características”.