Alimentos de alimentos. En la mesa pensando en el planeta

METROOlti cree que ir en bicicleta y recordar apagar las luces son las mejores formas de pesar menos en el planeta. Todo ayuda, pero la acción más efectiva para reducir nuestro impacto en el medio ambiente es el gasto sostenible. Entre otras cosas, la comida amable con la tierra es amable con el cuerpo. La buena comida reconcilia el ego y los òikos, como los antiguos griegos llamaron la casa, de la cual “ecología”.

En nuestras vueltas en el supermercado podemos marcar la diferencia. En realidad. La organización sin fines de lucro Reducción del proyecto estimó que podrían ser Evite entre 78 y 103 gigatonnellate de emisiones de dióxido de carbono equivalente (expresión que incluye todos los gases de escalada) desde aquí hasta 2050, si Tres cuartos de la población mundial adoptó una dieta saludablecon muchas verduras, frutas y legumbres, bajando el consumo de carne roja.

En otro análisis, comenzó a partir de la hipótesis de que yo Condujo, Las bombillas más eficientes desde un punto de vista de energía, se vuelven omnipresentes dentro de esa misma fecha, como un 90 por ciento de la iluminación nacional y comercial. ¿Sabes cuánto ahorrarías en emisiones? Entre 14 y 15 gigatonnellate. No hay juego.

El impacto del sistema alimentario

Las mesas mundiales pesan en Spanne para un tercero sobre emisiones de gases de efecto invernadero (Nature, 2021). Gas lo dijo porque en la atmósfera logran retener el calor, como en un invernadero, y que ahora emitió en grandes cantidades para actividades humanas, amenazan el equilibrio climático. Si comes, eres parte del sistema de alimentos.

Una razón por la cual los alimentos contribuyen al calentamiento global es la deforestación, cuando los bosques se destruyen para dejar espacio para el ganado y la comida para los animales. De nuevo, el metanogas de efecto invernadero 80 veces más poderoso que CO2: Lo producen vacas, ovejas y cabras con su digestión. Basado en el reciente informe de Greenpeace nordiclas emisiones estimadas de metano de 29 de las principales compañías zootechnicales globales (incluido un italiano) son comparables a las de los combustibles fósiles más grandes, como Shell o ExxonMobil. Finalmente, están las emisiones que provienen maquinaria agrícolade las producciones de fertilizantes, por la industria de Transformación de alimentos y de envío.

Los cinco pilares nutricionales

Para el impacto climático, el tipo de alimento que come es mucho más importante que los alimentos son locales o biológicos. Para orientarse en el gasto, el mesa saludable y sostenible Incluye: dos tres porciones por día de verduras y dos tres de frutas; cereales (mejor si entero y semi-integral); legumbres al menos tres veces por semana como fuente de proteínas; Proteínas animales sostenibles (excluidas para veganos)limitando los quesos envejecidos y la carne roja.

En general, carne de res, niño, ternera y cordero tienen la mayor influencia en el calentamiento global Por gramo de proteínas, mientras que las verduras tienden a tener el menor. Carne de cerdo, muchos tipos de pescado y aves de corral están en el medioun poco más alto para los quesos de impacto de carbono. Las fuentes de proteínas vegetales, como las legumbres, los granos integrales y los frutos de la concha son las opciones más respetuosas del clima.

Centrarse en las legumbres

Deberíamos centrarnos en las legumbres. Allá Pasta con frijoles, está claro, puede reemplazar un bistec. Se lee aquí y allá que las proteínas vegetales son de menor calidad, pero es más correcto decir que la mayoría de las legumbres pueden carecer de algunos aminoácidos, los ladrillos que forman proteínas y que se remedian con cereales.

Sopa de lentejas con pan, arroz y guisantes, dietética y garbanzos: El plato único de la tradición. Cuando encuentran frescas, los guisantes o las frijoles fava son parte del paladar, pero la mayoría de las sustancias caritativas resiste la conservación congelada, secada y enlatada. Y hay excelentes productos sin ninguna adición de aditivos, para preparaciones rápidas. La pasta a base de harina de legumbres también se promueve.

Palabra de orden: Vary

La tabla sostenible es variada. No hay razón para evitar el pan, la pasta y el arroz, en la base de la cocina italiana, si algo se recuerda que la dieta mediterránea combina la biodiversidad. ¿Por qué perder el deletreado, que está lleno de vitamina B? La avena y la cebada dan betaglucanos, fibras especiales que podrían reducir los niveles de colesterol, y el trigo sarraceno y el centeno se pueden comer con más frecuencia.

El pez según lo dispuesto

Variedad también para animales marinos. Según algunas estimaciones, el El atún enlatado es el segundo tipo de pescado más consumido por los italianos después del bacalao. El WWF recomienda preferir las latas en las que Sello de MSC (Marine Stewardship Council), una organización sin fines de lucro especializada en la certificación de prácticas sostenibles, pero puede ser menos repetitivo y mantenerse en casa caballa, un pez azul que se atrapa e inscribe en Italia, el Sardinas en el frascocapturado en abundancia en el Mar Adriático, y el Anchoves marinadas, que se venden al banco de gastronomía del súper suministrado súper suministrado.

Para los suministros, no para ser subestimados los Frozentes, dado que el El congelador no altera el valor nutricionaly mariscos, que deben considerarse una fuente de proteína de la Serie A.

El cero kilómetro no es suficiente

Hecho en Italia o importado? El cero kilómetro es una hermosa filosofía, pero no es suficiente comer de manera sostenible. Solo un pequeño porcentaje de emisiones proviene de viajes de comida. Los plátanos, por ejemplo, en la mayoría de los casos se envían por barco, con un bajo impacto, por lo que rendirse es mucho menos significativo que reducir el consumo de carne roja. En principio, es una buena idea comer frutas y verduras de temporada, para variar el suministro de nutrientes. Si existían etiquetas ambientales, debe especificarse si un producto proviene de tierra al aire libre, un invernadero calentado o un pasivo, simplemente cerrado. Los tomates de invierno en Milán, por decir, son menos problemáticos de lo que piensas si vienen a mar por los típicos invernaderos sicilianos calentados solo por la cobertura que atrapa el girasol.

No para desperdiciar

Una forma aún más fácil de pensar en el planeta es no desperdiciar. La reducción del proyecto ha calculado que las emisiones equivalentes de CO2 se reducirían en 88.5 gigatonnellate si para 2050 el desperdicio de alimentos se redujera a la mitad. Los métodos para no arrojar parte de las compras en el contenedor son simples: planificar las comidas de la semana en principio; Compre productos que se mantengan durante mucho tiempo como legumbres secas; vigilar las fechas de vencimiento, recordando que la inscripción “para ser consumida preferiblemente dentro del” no significa “por el”; Considere que la protección de alimentos perecederos no tiene sentido y que las ofertas especiales deben evaluarse de manera basada en el caso; Aprenda a casa para reciclar las sobras.

Que limitar

Los alimentos con el mayor impacto climático coinciden con aquellos que no son los mejores para la salud. Hay cinco categorías para ser limitadas cuando compras:

•carne roja;

• Carnes trabajadas y conservadas, como hot dogs, salami y salchichas;

• Alcohol;

• productos altos en calorías, como masas de harinas refinadas o bebidas azucaradas;

• Alimentos ultra procapeados, como muchos bocadillos y bocadillos. Precisamente, los productos que se han sometido a un procesamiento energético, con una larga lista de ingredientes y aditivos, llamados “ultra procesados”, están asociados con el aumento en el riesgo de una serie de patologías.

Menos envasado

El equipo Smartfood del IEO en Milán recuerda otro truco: comprar frutas y verduras a granel, evitar el empaque de papel y plástico, tal vez llevando la bolsa de casa. Si es imposible, prefiera los alimentos vendidos en paquetes reciclables u obtenidos con el mayor porcentaje de plástico reciclado.

Funcionan las acciones individuales

Aquellos que consideran las acciones de los individuos insuficientes para cambiar el destino del planeta deben recordar lo que sucedió con el ozono. Fue el científico holandés Paul Crutzen quien descubrió que los CFC (clorofluorocarburi) lo atacaron. Nadie había pensado que el cielo sobre el cielo podría dañarse por el cabello y los gases de los refrigeradores, pero era tan cierto que en 1987 el protocolo de Montreal prohibió el CFC. Los escépticos leyeron el estudio que acaba de publicar en Nature (5 de marzo de 2025): El agujero en el ozono se está reduciendo después de esa medida. Influyimos en nuestro mundo. Estamos en el Antropoceno, como dijo el propio Crutzen para definir esta era geológica, un aliento humano ubicado en los gigantescos intervalos de la tierra.

Eliana Liotta es periodista, escritora y popularidad científica. En yodonna.it y en las plataformas principales (Spreaker, Spotify, Apple Podcast y Google Podcast) encontrará su serie de podcasts El bien que quiero.

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