Sólo mide entre 3 y 5 centímetros, pero ahora causa mucho estrés. El camarón holandés, la joya de la corona de nuestras aguas, está en aumento. En términos de precio, claro está, y eso tiene consecuencias para los aficionados a la croqueta, al bocadillo y a la ensalada que se elabora con ella.
Las gambas holandesas son una auténtica especialidad holandesa que, en términos de popularidad, puede competir, por ejemplo, con los mejillones de Zelanda y los «nieuwe holandeses». El pequeño crustáceo de color marrón grisáceo, también llamado gamba gris o ‘crangon crangon’, es más popular que su hermano, la gamba noruega, que tiene un tamaño algo más firme y un color blanco rosado.
“Un auténtico manjar”, dice Joris Bijdendijk, el famoso chef, sobre las gambas holandesas. “Es un gran placer comer este dulce animal. No es comparable con ese camarón noruego un poco más grande. También es sabroso, pero aquí no nada”.
‘Nada comparable al sabor de las gambas grises’
El chef, cuyos platos se caracterizan por el uso de productos holandeses, destaca que las gambas holandesas son un manjar nacional importante. «El sabor y la textura de la gamba gris son incomparables. Puedes comerlo con piel y pelo sin ningún problema. Para conservar de forma óptima su sabor, a menudo se cocinan a bordo después de haber sido capturados o se congelan crudos inmediatamente. Delicioso.»
Pero también, siempre, más caro. Tradicionalmente, esta gamba, que se pesca en el Mar del Norte y en el Mar de Wadden, se pela en Marruecos. Si la eliminación de la cáscara se hiciera en nuestro país, el precio sería aún mayor.
‘Caviar del Mar del Norte’
Ahora el precio está subiendo considerablemente. Ya se ha informado de que el «caviar del Mar del Norte», es decir, pelado, se vende ahora en las pescaderías a más de 80 o incluso 100 euros el kilo, lo que hace que los consumidores pierdan cada vez más la red. Quien tenga suerte y pueda pedir un sándwich de gambas holandés en la pescadería tendrá que pagar 9 euros en varios lugares.
El camarón gris se ha vuelto escaso por varias razones. Se menciona, por ejemplo, el calentamiento de los mares, que hace que los camarones decápodos, que buscan alimento por la noche y simplemente vagan durante el día, busquen refugio en otros lugares.
Normas estrictas para los pescadores de camarón
Las estrictas normas también influyen, y hay muchos peces que nadan en nuestros mares y que, como el merlán, también consideran la gamba gris como un manjar. «Sin duda, son competidores del hombre», dice Guus Pastoor de la Federación de Pescado, la asociación comercial de la industria procesadora de pescado.
Al mismo tiempo, subraya que no hay una razón principal clara por la que el popular camarón sea menos visible en nuestras aguas. «Lo principal es que se ha capturado poco. Eso no es extraño en esta época, la temporada va desde verano hasta fin de año, pero el año pasado se pescó poco. Esto significa que ha habido poca acumulación de existencias”.
Según Pastoor, ese stock se encuentra actualmente en un nivel «históricamente bajo». “Entonces habrá escasez y entonces el mecanismo de precios funcionará. También es difícil medir cuántos camarones hay, a diferencia de los peces. Tenemos que esperar.» Sigue siendo optimista. «Para el verano puede que vuelva a haber más camarón y, con una oferta normal, el precio volverá a bajar».