Una estrella menos en la guía Michelin. El famoso restaurante L’Atelier Yssoirien, ubicado en Issoire (Puy-de-Dôme), ha anunciado que realizará su *último servicio* el próximo **21 de septiembre**. El chef Dorian van Bronkhorst y su esposa **Muriel** han tomado la difícil decisión de cerrar su establecimiento estrellado.
La **principal razón** que han expuesto es de carácter económico. Mantener el **estatus** de un restaurante con estrella Michelin no solo implica pasión culinaria, sino también un **presupuesto** considerable. La obtención de los mejores productos, la atracción y retención de personal cualificado y bien remunerado son factores cruciales que se reflejan en los precios de la carta. En L’Atelier, los precios de los menús oscilan entre **52 y 160 euros**, excluyendo vino y otras bebidas, lo que representa un gasto importante para la clientela local. Debido a la actual **crisis económica**, han notado una disminución en la **afluencia de clientes**.
“También necesitábamos recuperar un **equilibrio** en nuestras vidas personales”, agrega Muriel van Bronkhorst. “He pensado mucho en el restaurante durante todos estos años; ahora debo pensar en mi familia”, añade el chef, reflejando la tensión que puede surgir de la gestión de un restaurante de alta cocina.
Siete restaurantes estrellados permanecen en Puy-de-Dôme
L’Atelier Yssoirien fue incluido en el prestigioso **guía roja** apenas seis meses después de abrir sus puertas en 2012. Gracias a su cocina que combina los prodigiosos **ingredientes de Auvernia** con la influencia neerlandesa de Dorian, este restaurante elegante y creativo recibió una **estrella** en **2018** y tres toques en la guía Gault y Millau. “Es sin duda una de las mejores mesas del departamento”, comenta Alexandre, un sommelier de otro restaurante de la zona. “Recuerdo un sorprendente cappuccino de **girolles**… Este restaurante nos hará falta”, expresa Sonia, una profesional del sector salud.
Aun así, Muriel y Dorian van Bronkhorst mantendrán dos establecimientos en Issoire: **Agastache** y **Acérola**, con un enfoque más “**bistronómico**”, tal como lo define el chef, quien recibió formación con el famoso **Joël Robuchon**. Dorian no descarta volver a la alta gastronomía en el futuro, pero probablemente no lo hará en solitario. “Estamos abiertos a nuevos **desafíos**”, señala el matrimonio.
Desde el anuncio del cierre, la website de L’Atelier Yssoirien ha atraído una avalancha de visitantes. En cuestión de días, todas las reservas para el último servicio están completas. Los fans de la gastronomía y de la cocina innovadora no quieren perderse la oportunidad de disfrutar una última experiencia culinaria en este emblemático establecimiento.
Después del 21 de septiembre, quedarán **seis restaurantes** con una estrella y un restaurante con **dos estrellas** en el departamento. Entre ellos destaca **Le Pré de Xavier Beaudiment**, ubicado en Clermont-Ferrand, a pocos kilómetros del histórico cuartel general de **Michelin**. Este cierre no solo significa la pérdida de una emocionante opción gastronómica, sino también el reflejo de los retos que enfrenta la alta cocina en el contexto actual.
La decisión de cerrar L’Atelier Yssoirien sin duda resonará en el corazón de muchos amantes de la gastronomía. El chef Dorian van Bronkhorst y su esposa Muriel han dejado una huella imborrable en el panorama culinario de Auvernia. A pesar de los desafíos que enfrentan, su deseo de encontrar un equilibrio en la vida y la búsqueda de nuevas oportunidades son un recordatorio de que, en el mundo de la gastronomía, la pasión y la sostenibilidad deben ir de la mano. Este cierre no solo significa el final de una era, sino el comienzo de nuevas aventuras para el talentoso dúo.
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