Dun alimento conocido desde el principio de los tiempos por su “posición mágica” anti-envejecimiento: El caldo de huesos, o caldo de huesos, es amado por muchas estrellas como secreto antienvejecimiento, entre otros. entre ellas la actriz mexicana Saòma Hayek, quien en entrevista con Gente él afirmó Consúmelo diariamente por sus múltiples propiedades nutricionales. Veamos por qué.
Caldo de huesos: de la prehistoria a las estrellas de Hollywood
«El caldo de huesos es conocido desde tiempos prehistóricos. En aquella época, los cazadores hervían a fuego lento las partes no comestibles de los animales, como los huesos, transformándolas en un caldo», explica el Dra. Valentina Spuntarelli, bióloga nutricional del Hospital San Pier Damiano de Faenza, Rávena.
Una costumbre muy antigua que ha llegado hasta nosotros, hoy desempolvada como una especie de «postura» con virtudes anti-envejecimiento. Ciertamente Salma Hayek no es la única que lo consume a diario: también Halle Berry, Kourtney Kardashian, Kylie Jenner y la omnipresente Gwyneth Paltrow parecen beberlo con frecuencia.
¿Cuales son los beneficios?
«Un estudio publicado en 2014 muestra que la glutaminaun aminoácido que se encuentra en el caldo de huesos, es útil para preservar la integridad de la barrera intestinal. Además, existe la glucosaminasustancia con efectos beneficios en la salud de las articulaciones, como lo encontró un estudio publicado en 2013. Sin mencionar el glicina, una sustancia que en un estudio publicado en 2015 demostró mejorar la calidad del sueño. El caldo de huesos también es rico en calcio, magnesio y fósforo y esto lo convierte en un aliado válido para la salud ósea”, explica el experto.
Otro beneficio del caldo de huesos es para Gelatina que se forma en la superficie durante la cocción y que aporta un efecto saciante a la bebida, ideal para quienes necesitan mantener su peso bajo control..
Caldo de huesos amigable con el colágeno
«Uno de los aspectos más importantes es laalto contenido de colágeno que ayuda a que la piel sea más elástica y firme» continúa el experto. Esta proteína es muy abundante en el cuerpo humano pero su producción comienza a disminuir alrededor de los 25 años: se ha comprobado que El caldo de huesos puede aumentar el colágeno y Ayuda a mejorar la calidad epidérmica tanto desde el punto de vista de la elasticidad como de la tonicidad.
Contraindicaciones del caldo de huesos.
Entre los muchos beneficios también hay algunas contraindicaciones.: «El primero, demostrado por un estudio publicado en 2013, está representado por riesgo de contaminación del caldo de huesos de metales pesados como el plomo, pero también antibióticos bovinos, que pueden ser asimilados con posibles efectos adversos sobre la salud del individuo», explica el Dr. Spuntarelli.
Ten cuidado también en caso de intolerancia. a la histamina o a la hipertensión: el caldo tiende a ser rico en ella y puede contener altas cantidades de sodio.
Cómo hacer caldo de huesos
Se necesitan de 12 a 24 horas para preparar un caldo de huesos perfecto hirviendo, para poder extraer todos los componentes nutritivos, el colágeno en primer lugar.
La receta es muy sencilla: «La preparación del caldo de huesos requiere pocos ingredientes. El huesos, principalmente de pollo, vacuno o cerdo, se hierven durante 12-24 horas aproximadamente en agua y vinagre; con la adición El vinagre al agua de cocción es fundamental para asegurar una adecuada extracción de nutrientes. de los huesos. También se pueden agregar otros ingredientes para mejorar el sabor, como especias, hierbas y verduras. Una vez finalizada la cocción, el caldo se deja enfriar y, una vez filtrado, está listo para consumir.»
lata de caldo consumir nada más despertar, como lo hace Kylie Jenner, en el almuerzo como Gwyneth Paltrow y, en general, durante las comidas como Salma Hayek., que además añade una cucharada de sidra de manzana, para endulzar. Siempre es importante pedir consejo a tu nutricionista o médico de confianza antes de empezar a hacerlo tú mismo.
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