La popularidad del café descafeinado va en aumento. El trasfondo es una tendencia de bienestar.
Pete Anikari y Eeva Paljakka
Los finlandeses beben una media de 3 a 5 tazas de café al día y cada vez son más los que eligen el café descafeinado. Según un estudio de Taloustukkusmas, el 26 por ciento de los consumidores habituales de café en Finlandia están interesados en el café descafeinado. El ocho por ciento de todos los bebedores de café beben actualmente café descafeinado. El 41 por ciento de ellos cree que aumentará su consumo de café descafeinado durante el próximo año.
Entre los grandes tostadores, Meira vende desde hace algunos años el café descafeinado de Kulta Katriina. También hay cafés filtrados descafeinados de las marcas Zoégas y Jacobs Krönung. Ahora Paulig también se sube al tren de la tendencia y vende café Juhla Mokka Ilta de tostado medio y café Café Los Angeles de tostado oscuro.
– La popularidad del café descafeinado está creciendo tanto en Finlandia como a nivel mundial. Detrás de la creciente popularidad está la tendencia del bienestar. Cada vez nos interesa más, por ejemplo, la calidad del sueño y la recuperación, afirma el experto en café de Paulig Emmi Kinnunen.
El café descafeinado se suele beber sobre todo después de una jornada laboral, cuando ya no se necesita el efecto estimulante.
– En general, en Finlandia la tendencia hacia diversos «no» productos es visible desde hace mucho tiempo. Por ejemplo, las leches vegetales y las cervezas sin alcohol ya son algo habitual para muchas personas.
Emmi Kinnunen dice que preparar café descafeinado no es diferente del café normal. Lo más importante es utilizar agua fresca y café fresco, mantener limpio el equipo y comprobar la proporción correcta de café y agua, que es de siete gramos de café por taza de 1,25 decilitros. Paulig
Cafeína eliminada con el método del agua.
El café descafeinado se puede preparar mediante muchos métodos diferentes. Los cafés de Paulig utilizan un método de agua libre de químicos.
– En el método del agua, se utiliza extracto de café crudo para eliminar la cafeína, que se forma al remojar los granos de café crudos en agua. Los compuestos químicos tienden a pasar de una concentración más baja a una más alta, es decir, las concentraciones del grano y del extracto de café crudo se han estabilizado, aprovechando el estado de equilibrio. De este modo, la cafeína se transfiere del grano al extracto de café crudo, y la cafeína se elimina constantemente del extracto de café crudo.
Del café no se elimina nada más que cafeína y, según Kinnusen, con este método se conserva el buen sabor del café.
