Filip Langhoff, del restaurante Sekel, revela el plato de patatas tempranas favorito de su familia.
Filip Langhoff ofrece espárragos, espinacas y ortiga con patatas tempranas. Eeva Paljakka
– Este es el favorito de nuestra familia. Los niños lo comen desde niños, dice el chef y restaurador Felipe Langhoff mientras tritura patatas tempranas hervidas con una cuchara de madera.
El propietario de Sekel, un restaurante ubicado en el bulevar de Helsinki, quiere compartir su propio consejo sobre las patatas tempranas. Necesitas patatas tempranas recién hervidas, mantequilla, sal, aceite de oliva, cebolla, limón y eneldo. El resultado final es súper delicioso.
– Las patatas tempranas son las mejores para este plato, dice Langhoff.
Y en concreto patatas todavía calientes. Según Langhoff, las papas trituradas funcionan bien con pescado y comida a la parrilla, así como solas.
Patatas trituradas de Philip
papas tempranas hervidas
manteca
aceite de oliva
sal
1 cebolla pequeña picada
sal
jugo de medio limon
eneldo picado
1. Hervir las patatas y verter el agua. Triture las papas con una cuchara de madera.
2. Agregue los cubos de cebolla, la mantequilla, el aceite de oliva, la sal, el eneldo picado y el jugo de limón a las papas.
3. Mezclar y comer inmediatamente.
El nombre del restaurante Sekel significa siglo. Filip Langhoff dice que la comida está diseñada tomando ideas del siglo pasado. Eeva Paljakka
Según Langhoff, las papas siempre deben comerse el mismo día en que se cocinan. El frigorífico no es bueno para el sabor de la patata.
– Las papas hervidas no se deben poner en el refrigerador. La fécula de patata se convierte en una pasta en el frigorífico y tiene un sabor ligeramente metálico.
Pero si sobran patatas, Langhoff tiene una solución, que aprendió de su propia madre una vez.
La madre de Langhoff siempre ponía sal de hierbas a las papas hervidas y solo luego ponía las papas en el refrigerador.
– Una guarnición estilo ensalada de patatas estaba lista para el día siguiente, con aceite de oliva encima.
La sal de hierbas de Herbamare todavía se usa en la cocina de la casa de Langhoff.
– Tiene más sabor porque en la sal hay hierbas secas y raíces. Funciona como un cubito de caldo y da comida umami. La sal de hierbas va bien, por ejemplo, encima de rodajas de tomate en un sándwich.
El 95 por ciento de los ingredientes utilizados en Restaurant Sekel son orgánicos y silvestres. La granja biodinámica de Majvik en Sipo, que ya era el socio de crédito de Langhoff en el anterior restaurante Ask, galardonado con una estrella Michelin, suministra a Sekel, entre otras cosas, papas, tubérculos y repollo.
Langhoff apuesta por lo orgánico. Le preocupa que haya disminuido la cantidad de productos orgánicos en los departamentos de verduras de las tiendas. Por supuesto, los restauradores entienden que el aumento de los costos afecta el poder adquisitivo de los consumidores. Pero según Langhoff, muchos productos orgánicos tienen prácticamente el mismo precio que los productos estándar, por ejemplo, harina, leche y huevos.
El puré de patatas es la comida favorita de toda la familia Langhoff. Eeva Paljakka
Este verano, Langhoff y su esposa Linda Stenman-Langhoff han abierto el restaurante de verano Segel en Hanko.
El restaurante ofrece un menú de verano con énfasis en pescados, mariscos y platos vegetarianos elaborados con ingredientes locales frescos.
– Tenemos muchas ganas de volver a Hanko. Ambos tenemos nuestras raíces en Hanko y en nuestra juventud hemos pasado muchos veranos allí, afirma Langhoff.
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