Las sidras de manzana genuinas al 100 por ciento han aumentado junto con las sidras limo.
En Francia, la sidra se suele embotellar en botellas de 0,75 litros. Adobe Stock / AOP
– Tenemos trabajo que hacer en el cambio de imagen. Mucha gente recuerda la sidra que se ofrecía hace 15 años, dice antti laukkanenuno de los fundadores de Galipette Cidre.
Galipette se especializa en auténticas sidras francesas. A los que no tienen nada más que una manzana. Según Laukkanen, la mejor señal de sidra genuina es que está hecha 100 por ciento de manzanas. No hay azúcar ni edulcorantes añadidos en la bebida. Estas sidras están lejos de las sidras limo dulces.
La sidra requiere su propio tipo de variedad de manzana. Adobe Stock / AOP
Incluso los amantes de la cerveza se sorprenden cuando prueban sidra de verdad.
– Escucho mucho de nuevos consumidores que normalmente no bebo sidra, pero esto es bueno, podría beber esto, se ríe Laukkanen.
Tanto los países nórdicos como Gran Bretaña son grandes mercados de sidra. Las ventas de sidra limo han estado cayendo durante varios años, y la sidra artesanal está creciendo. Este fenómeno es contrario al desarrollo de toda la otra categoría de sidra.
El sueco Kopparsberg también hizo una vez que la sidra dulce fuera un éxito en Finlandia. Atrajo especialmente a los consumidores más jóvenes.
Laukkanen y los otros dos fundadores de la compañía han pasado mucho tiempo en el noroeste de Francia, donde la sidra elaborada con métodos de más de cien años de antigüedad todavía forma parte de la mesa. Tradicionalmente, se bebe con crepes, es decir, panes planos rellenos.
Se quería claridad para la etiqueta de la botella de Galipette, para que destaque en el estante de la tienda. Galipeta
En Francia, los hombres se dieron cuenta de que, tanto en Finlandia como en otros mercados, hay muy poca sidra artesanal de alta calidad disponible.
– Esta gran bebida merece ser vista por el mundo y la gente merece conocerla. Comenzamos a investigar la producción y los actores con más detalle. Encontramos una cooperativa de manzanas fundada en 1953 como socio. Llevan mucho tiempo elaborando sidra y cultivan 250 variedades diferentes de manzanas, todas ellas manzanas de sidra.
Según Laukkanen, incluso el olor a sidra te transporta a los huertos de manzanos de Normandía.
– Ya se puede degustar la región de donde proceden las manzanas de la sidra. Es lo mismo que en los vinos, la tierra sabe bien.
La crepe y la sidra son una combinación tradicional. En la región de Bretaña, la sidra se bebe en una taza de cerámica. Adobe Stock / AOP
Laukkanen sabe que no a todo el mundo le gusta la sidra francesa, pero su fe en los consumidores es fuerte.
Otra región especializada en sidras artesanales es Gran Bretaña. Sin embargo, la producción de sidra francesa e inglesa es diferente.
El proceso de fermentación de la sidra francesa es salvaje, no se manipula de ninguna manera. La fermentación tarda varias semanas o incluso meses, lo que garantiza que el sabor, el aroma y el color de la manzana real se conserven en la bebida. Las sidras británicas tienen más alcohol y son más secas que las francesas.
El proceso de elaboración de la sidra es similar al del vino, pero Laukkanen caracteriza la bebida como adecuada para las mismas situaciones que la cerveza: en la mesa, en la sauna, con amigos, en una barbacoa, pero no se pone hielo en una cerveza. vaso, el hielo es adecuado para la sidra.
En Finlandia también se producen auténticas sidras artesanales. Galipeta
Solo un poco para exportar
Hay aproximadamente 1.500 productores de sidra en Francia, pero medido por el volumen de ventas, aproximadamente el 85% de la sidra francesa está en manos de cuatro grandes productores industriales (Ecusson, Loïc Raison, Kerisac y Celliers Associé).
El resto son más o menos pequeños productores.
De la sidra francesa vendida en Francia, el 43% es de Bretaña y el 32% de Normandía. El 25% restante procedente, entre otros, del Valle del Loira, la región de Saboya y el País Vasco francés.
Aproximadamente el 10% de la sidra francesa se exporta, y de esta, aproximadamente el 95% son sidras de grandes productores. Muy pocas sidras artesanales se exportan fuera de Francia.