El risotto primaveral de espárragos es perfecto para el almuerzo del Día de la Madre.
El día de la madre es el chef de Pippuri.fi Risto a Mikkola una celebración importante. Después de todo, él tiene una relación cercana con el mío. Ruina– a su madre.
– Cuando aún vivía en casa, siempre estaba desarrollando algo para mi madre, recuerda Mikkola.
Dado que el desayuno del Día de la Madre suele estar cerca del brunch, comemos un almuerzo tardío el día de las vacaciones. Mikkola planeó una comida fácil de preparar en casa.
Muchos ya comenzaron la temporada de espárragos en Semana Santa, pero durante mayo la popularidad de los espárragos solo se acelera. La temporada de espárragos es corta, así que disfrútala ahora. Tras los espárragos de importación llega una temporada de auténtico lujo: los espárragos nacionales. Hasta hace unos años, tal cosa ni siquiera estaba disponible. Según Mikkola, el sabor de los espárragos domésticos es único. La diferencia de sabor de los espárragos se puede comparar, por ejemplo, con la diferencia entre una fresa nacional y una española.
No tienes que pelar los espárragos verdes, pero por supuesto que puedes. Sin embargo, los extremos leñosos deben eliminarse.
Esta vez, Mikkola utiliza queso Västerbotten en el risotto en lugar de queso parmesano, que es el orgullo de los suecos. Es un queso duro del tipo parmesano. Mikkola describe el sabor del queso como fuerte, pero agradable. Además, el queso tiene sal que se adapta a la boca de Mikkola.
– Västerbotten se comporta como el parmesano, pero tiene un poco más de suero de queso, lo que le da una explosión de sabor en la boca. Trata bien a tu madre y haz un buen risotto de espárragos, alienta Mikkola.
Risotto de esparragos
300 g de espárragos verdes
300 g de espárragos blancos
2 litros de agua
100 g de chalotes picados
2 dientes de ajo, picados
2 tallos de apio, picados
½ dl de aceite de oliva
100 g de mantequilla
50 g de queso Västerbotten, rallado
1 cucharadita de cebollín, picado
sal
pimienta negra
1. Pelar los espárragos y cortar los tallos. Hacer un caldo con la piel, los tallos y el agua de los espárragos. Cocine los espárragos en el mismo caldo también.
2. Cortar los espárragos en trozos de unos 2-3 cm, cocinar en el caldo durante unos minutos. Agregue al risotto antes de servir, guarde las puntas de los espárragos para decorar.
3. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva a fuego lento durante unos minutos, añadir el arroz y sofreír un par de minutos más.
4. Añadir el caldo en pequeñas porciones, siempre suficiente para cubrir el arroz. Recuerda revolver constantemente. Continúe hasta que el arroz esté cocido pero aún ligeramente crujiente.
5. Retire la olla del fuego, mezcle el queso rallado y la mantequilla en el risotto, sazone con sal y pimienta.
6. Por último, añade los trozos de espárragos y el cebollino, Termina la porción con aceite de oliva.
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