La barbacoa coreana es ahora un éxito, ya que varios restaurantes coreanos de barbacoa han abierto en Helsinki en un año.
En un restaurante asador coreano, el cliente cocina su propia comida. Eeva Paljakka
Los restaurantes coreanos de barbacoa se han abierto en Helsinki a un ritmo acelerado en un año. Hay un claro boom en marcha.
Casi entre los primeros en abrir el restaurante Korean BBQ Moloko en Helsinki Pia Olantera Había estado pensando en esta idea de restaurante durante años. En medio de las restricciones de la corona, la apertura de un nuevo restaurante era dudosa, pero al final se atrevió a escribir su nombre en el contrato de arrendamiento.
– Siempre me ha fascinado la cena, donde cada uno se sienta a la mesa y prepara su propio plato, como la raclette o la fondue.
Moloko es el restaurante más nuevo de Pia Olanterä. Además, tiene Penny en Helsinki y Osteria Locale en Loviisa. Eeva Paljakka
En Moloko, realmente tienes que preparar la comida tú mismo, porque los ingredientes llegan crudos a la mesa. Cada mesa tiene una parrilla, donde el cliente cocina su propia comida.
En el peor de los casos, ¿puedes estropear tu propia comida? Olanterä asegura que la cocina ya se ha tenido en cuenta a la hora de planificar el menú.
– Tratamos de elegir materias primas que sean difíciles de estropear. Además, orientamos a los clientes en asados y fritos.
Moloko cuenta con más personal de lo habitual en el salón del restaurante, para que todos puedan ser asesorados sobre cómo cocinar los alimentos en caso de ser necesario. Además, el mesero visita la mesa varias veces para monitorear cómo van las cosas.
Colas de gambas gigantes, champiñones y calabaza se cocinan a la parrilla. Eeva Paljakka
– Esto es relajado, aunque al principio pueda parecer emocionante, alienta Olanterä.
Según Olanterä, la barbacoa coreana está hecha con ingredientes limpios que llenan, pero no grasos.
El menú es especial porque no tiene los nombres de los platos, sino solo los ingredientes. El menú se divide en verduras, mariscos y pescados, carnes y guarniciones.
Olanterä recomienda que uno o dos del grupo se encarguen de asar a la parrilla, el resto puede concentrarse en otras cosas.
La comida se puede envolver en ensalada. Se permite comer los dedos. Eeva Paljakka
Puede asar a su propio ritmo, porque la carne que se lleva a la mesa solo mejora cuanto más tiempo está a temperatura ambiente. Aunque no hay reglas, hay una excepción para una carne. Se recomienda comerlo al final y se le cambia una placa de grill limpia, para que no le entren otros sabores a la carne.
Es una de las mejores carnes del mundo, la ternera wagyu japonesa. La carne se espolvorea con sal, pero no hay otras especias, solo aceite de sésamo tostado al lado. En Moloko, 100 g de wagyu cuestan algo menos de 50 euros.
No debes poner todos los ingredientes en la parrilla al mismo tiempo. La comida debe comerse tan pronto como esté lista. El pollo y el cerdo saben mejor tibios. Eeva Paljakka
Según Olanterä, el wagyu debe estar en el menú, aunque la demanda varía mucho.
Puede ajustar el picor de la comida usted mismo, ya que tres salsas para mojar diferentes le dan un sabor adicional. Varían según la temporada, pero siempre hay Ssamjang coreano elaborado con pasta de judías fermentadas.
Como bebida alimenticia, puede elegir una especialidad coreana o soju. El soju es el licor nacional de Corea y es muy popular. Es un alcohol elaborado mediante la destilación del arroz, que Olanterä describe como un Koskenkorva diluido; después de todo, el soju contiene solo un 20 por ciento de alcohol.
Olanterä nos recuerda que asar a la parrilla es una actividad relajada, por lo que existe la misma relajación en la parrilla coreana, y las mismas reglas para asar a la parrilla: cuanto más grasa la carne, más sabroso el resultado final.
El solomillo marmolado de res nacional está casi listo para comer. Eeva Paljakka
