El chef Michael Björklund, que se hizo famoso por la serie de televisión Strömsö, te anima a cocinar pescado.
Lucio frito por Michael Björklund. Además del pescado, solo necesitas sal y mantequilla para la sartén. Eeva Paljakka
Restaurador y chef de Åland por Michael Björklund el pescado favorito es el lucio.
Lamenta cuántas personas se deshacen de la pica por su óxido. Absolutamente inútil, porque las varillas se pueden quitar al filetear el pescado, o el filete se puede girar en una licuadora, en cuyo caso las varillas ya no impiden comer.
– El lucio es muy sabroso y su carne es firme, dice Björklund en la cocina de su restaurante Smakby en Åland.
Asegura que es casi imposible estropear el lucio si se fríe en una sartén.
El lucio puede resistir bien la fritura, por lo que no se seca tan fácilmente como, por ejemplo, el salmón.
Retirar las cañas de lucio del filete requiere un poco de práctica. Eeva Paljakka
Puedes probar el punto de cocción del pescado como lo haces con las papas, es decir, con un palito. Si el palito se hunde fácilmente en la carne del pescado, está suficientemente cocido.
– El lucio siempre tiene éxito, Björklund se ríe.
Al menos si recuerdas dos consejos: no puedes poner demasiada sal en el pescado y usar mucha mantequilla al freír el pescado en la sartén. El lucio ni siquiera necesita pimienta negra.
– Si no olvidas estas dos instrucciones, estarás feliz cuando pruebes el lucio, promete Björklund, quien ha ganado muchos concursos de cocina tanto en Finlandia como en Suecia.
Esta vez, Björklund pasó los trozos de lucio por harina de trigo para que la superficie de horneado quedara lo más crujiente posible.
El lucio frito es muy fácil de preparar, pero aun así tiene un sabor realmente delicioso.
Lucio frito a la Michael Björklund. Eeva Paljakka
Björklund dice que quiere ofrecer comida con ingredientes reconocibles en sus restaurantes.
Como amigo del lucio, en el plato hay patatas hervidas, guisantes y salsa de marisco.
Eso sí, un buen y ácido vino blanco en copa.
Consejos de vino para el lucio frito:
Domaine Laroche Chablis San Martín 2021, Francia (24,99 €)
Laroche Réserve & Organic Chardonnay L 2020, Francia (15,79 €)
Salomon Undhof Franciscus Grüner Veltliner 2021, Italia (15,98 €)
Portal da Calcada Reserva Vino Verde 2021, Portugal (11,49€)
Dr.Wehrheim Max Trocken Weissburgunder Organic 2020, Alemania (19,99 €)
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