A finales de este año, Peter Goossens y su esposa Lieve Fermans se despiden del Hof van Cleve después de 37 años. “Hemos estado pensando en darle un nuevo giro a nuestra vida profesional durante varios años”, dijo Goossens en un comunicado el lunes.
Con su actual chef de cocina, Floris Van Der Veken, tienen un sucesor que les da a ellos y al equipo una sensación de calma y seguridad, al parecer. “Floris combina habilidad, talento, empuje y pasión y dedicación incondicionales para escribir un nuevo capítulo exitoso con este equipo en Hof van Cleve”, dice el chef de tres estrellas. Van Der Veken ha estado activo durante diez años y, como mano derecha de Peter Goossens, conoce muy bien el Hof van Cleve.
Gusto y forma
Van Der Veken quiere mantener la experiencia única del Hof van Cleve en el futuro. “Estoy muy apegado a la atmósfera que le da al Hof van Cleve su individualidad, tanto en el frente del restaurante como en la parte trasera de la cocina”, dice.
Gracias a Goossens, ha podido dar sabor y forma a la propia identidad culinaria de Hof van Cleve desde hace varios años. Él no va a cambiar repentinamente esa identidad por completo. “Probablemente habrá suficiente tiempo para agregar toques personales aquí y allá. A estas ideas se les dará un lugar paso a paso, cuidadosamente consideradas y con respeto por el legado culinario de Peter y Lieve”, concluye Van Der Veken.
Goossens abrió el restaurante Hof van Cleve en 1986. En 2004, Hof van Cleve logró una puntuación máxima de 19,5 sobre 20 en Gault&Millau, y tres estrellas Michelin le siguieron en 2005.
“Solo hemos podido lograr esto a través de un equipo que comparte un sentido absoluto de hospitalidad, cuidado y detalle con nosotros todos los días de trabajo y muestra una participación del 100 por ciento”, dice Goossens. “El trabajo en equipo es la clave del éxito. Lo sé, sigue siendo un gran cliché, pero en realidad no es nada más. Toda la gratitud va para nuestros empleados. Cuando entreguemos las llaves a Floris en nuestro último día a finales de este año, y luego nos vayamos a casa, podremos recordar todos los hermosos recuerdos de ellos y nuestros invitados durante mucho tiempo”, dice Goossens.
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