El restaurante danés Noma cierra sus puertas después de más de un año.
La cocina del restaurante Noma en 2018. tommy anttonen
El Noma de tres estrellas Michelin, elegido como el mejor restaurante del mundo durante muchos años, dejará de operar después del invierno de 2024.
Chef de Noma y uno de sus dueños René Redzepi anunció el asunto en una actualización de Instagram publicada ayer, lunes.
Redzepi escribe que en 2025, Noma se convertirá en un gran laboratorio donde se desarrollen innovaciones alimentarias y nuevos sabores. Según Redzepi, es el tercer capítulo de Noma. Posiblemente habrá un restaurante emergente.
René Redzepi fotografiado en 2011. tommy anttonen
Redzepi inauguró Noma, que utiliza únicamente ingredientes nórdicos de claus meyer con en 2003.
La última vez que Noma cerró fue en 2016 en Nochevieja. Noma 2.0 abrió en 2017 con un nuevo menú y una nueva misión. Redzepi convirtió la parcela de tierra en el distrito Christiania de Copenhague en una granja moderna y Noma se convirtió en su centro.
Los New York Times En entrevista con la revista, Redzepi afirma que la industria está difícil. Según él, la cocina y el salón del restaurante trabajan jornadas largas y duras, y no es posible pagar a sus 100 empleados un salario lo suficientemente bueno. Mantener la calidad y un nivel de precios adecuado es difícil.
También ha habido un debate en Finlandia sobre las condiciones de trabajo de los restaurantes de alta cocina. La escasez de mano de obra que azota a la industria no facilita las cosas.
Comedor de Noma en 2018. tommy anttonen