Con enero comienza la temporada de blini.
Blini está relleno de cebolla, huevas y crema agria. Roni Lehti
Blini es comida de temporada en su máxima expresión. De solo pensar en este manjar se me hace la lengua agua.
Tradicionalmente, el tiempo de blini se pasa alrededor de laskainen, pero ya puede comenzar a comer estas delicias en enero.
– En invierno, el blini se rompe muy bien en la boca. Tengo muchas ganas de comer un blini bueno y espeso con diferentes rellenos. De mis años en restaurantes, recuerdo cómo en febrero empezamos a hacer blinis en el trabajo. Sigue siendo un producto garantizado que gusta a los finlandeses, dice el jefe de cocina de Pippuri.fi Risto Mikkola.
Por otro lado, el blini es tan difícil y laborioso de hacer que se come con menos frecuencia a lo largo del año.
– Hacer la masa lleva tiempo. Debe hacerse el día anterior y utilizarse durante la noche. Al día siguiente, se baten las claras de huevo y se añaden a la masa. Es posible que deba recordar iluminar el que se usa para hornear. Hay mucho que hacer.
Crema agria de humo. Cubra un colador con papel de filtro o gasa y vierta la crema agria en él. Coloque papel aluminio en el fondo de la olla y virutas de aliso encima del papel aluminio. Calentar la olla en un plato a fuego máximo. Cuando las migas comiencen a humear, ponga la crema agria en un colador encima. Cubre toda la belleza con papel aluminio. Retire del fuego y deje que la crema agria humee durante unos 30 minutos.
Clarificar la mantequilla significa eliminar la proteína de suero de la mantequilla.
Lata brillante:
1. Primero, derrita la mantequilla en una cacerola mientras hierve lentamente. Se quita la espuma pálida que ha subido a la superficie de la mantequilla. Cocine a fuego lento durante diez minutos. Deje reposar la mantequilla durante diez minutos hasta que el suero se haya asentado por completo. Cuando recoja la mantequilla clarificada, tenga cuidado de no mezclar el suero del fondo con ella.
2. Otra forma de recuperar la mantequilla clarificada es poner toda la olla en el frigorífico durante un día después de enfriar. Al día siguiente puedes separar el suero de la mantequilla congelada.
La clarificada puede soportar una temperatura de fritura más alta que la mantequilla normal.
Directamente de la sartén al plato, los blini tibios son perfectos para los días fríos y helados, y por qué no también para un clima más templado.
El sabor de Blini se basa en la harina de trigo sarraceno y el método de preparación. Se usa una masa plana gruesa con la ayuda de levadura y se agrega cerveza a la masa tanto para darle sabor como para darle un crujido.
Según Mikkola, las huevas son el relleno número uno, pero los tartares de pescado, los arenques y las ensaladas de champiñones también son buenos además de los blinis.
– Mis favoritos son la crema agria batida, las cebolletas, el eneldo, la pimienta negra y las huevas de puercoespín. Cuando los pones en un blini, eres una persona feliz.
Blini
250 g de harina de trigo sarraceno
200 g de harina de trigo
30 g de levadura fresca
3 dl de leche
1 botella de cerveza (3,33 dl)
3 huevos
1 cucharadita de sal
victoria
1. Mezcle la levadura, la harina, la leche y la cerveza. Dejar a temperatura ambiente durante al menos seis horas, preferiblemente toda la noche.
2. Separar las claras de huevo de las yemas. Batir las claras de huevo hasta obtener una espuma ligera. Agregue las yemas de huevo a la mezcla de harina. Al final, incorporar las claras de huevo batidas y sazonar con sal.
3. Freír los blinis en abundante mantequilla clarificada a fuego medio durante unos minutos por ambos lados. Los blinis deben estar crujientes en la superficie y suaves en el centro. El color es marrón dorado.
bolsa de trapo
1 patata grande
2 zanahorias
1 pepinillo
2 remolachas
1 cebolla roja
2 claras de huevo hervidas
0,5 puntos de eneldo
0.5 pt cebollines
0,5 dl de aceite de colza
sal
pimienta
1. Pelar, hervir y trocear las verduras. Picar la cebolla roja, el eneldo y el cebollino. Corta el huevo en dados.
2. Mezcle todos los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta.
Crema de huevo y arenque
2 yemas de huevo, hervidas
1 filete matjessil
2dl de mayonesa
0,5 dl de caldo matjessil
sal
pimienta
1. Ponga todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Sazone con azúcar y pimienta si es necesario.
Hueva
50 g de huevas de pescado blanco
50 g huevas de trucha arco iris
1. Terminar el plato con pescadilla y huevas de trucha arcoíris
Kendermanns Classic Riesling 2020, Alemania (11,28 €)
Cuando hay deliciosos blinis y guarniciones en el plato, el chef confía en el saber hacer alemán y sirve una copa de Riesling. El conjunto ácido y afrutado de Kendermanns Classic Riesling complementa esta sinfonía de sabores sin eclipsar sus delicados sabores.
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