Muchos pasteles de Navidad se preparan con refrescos, pero ¿qué haces si no encuentras refrescos en la alacena?
Si te quedas sin refresco, puedes reemplazarlo fácilmente con polvo de hornear. En cambio, el polvo de hornear solo se puede reemplazar con soda en masas agrias. Adobe Stock/AOP
El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear actúan como agentes leudantes para productos horneados, pero ¿cuál es la diferencia entre los dos?
– El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio. Produce dióxido de carbono y vapor de agua en el calor del horno, lo que hace que los productos horneados suban, dijo el gerente de desarrollo de productos de Meira. Tarja Aro Para Pippuri.fi ya en 2018.
El bicarbonato de sodio requiere condiciones ácidas para funcionar, por lo que se usa para masas que contienen ingredientes ácidos. El suero de leche, el yogur, la nata y los jugos de frutas dan acidez a la masa.
El polvo para hornear, por otro lado, es una mezcla que contiene, además de bicarbonato de sodio, un gasificante ácido, generalmente pirofosfato de sodio y almidón. Por este motivo, el polvo de hornear se puede utilizar de forma más versátil, es decir, también en masas que no tienen acidez en sí mismas.
El bicarbonato de sodio se puede mezclar con harina o un ingrediente ácido, mientras que el polvo de hornear siempre se debe mezclar con harina para obtener un resultado uniforme.
Así es como se reemplaza con éxito
El bicarbonato de sodio siempre se puede reemplazar con polvo de hornear. Necesitas el doble de polvo de hornear en comparación con la soda. Entonces, si la receta tiene una cucharadita de bicarbonato de sodio, puede reemplazarla con dos cucharaditas de polvo para hornear.
El polvo de hornear solo se puede reemplazar con bicarbonato de sodio si hay un ingrediente ácido en la masa. En este caso, se agrega la mitad de bicarbonato de sodio, es decir, una cucharadita de bicarbonato de sodio reemplaza dos cucharaditas de polvo de hornear.
Si solo se pueden encontrar las últimas migajas de ambos en el armario, también puedes mezclar bicarbonato de sodio y levadura en polvo.
LOS HECHOS
Se suele utilizar polvo de hornear 1 cucharadita/2 dl de harina, bicarbonato de sodio 0,5 cucharadita/2 dl de harina.