Salve, un restaurante ubicado en Hietalahti, Helsinki, es conocido por su arenque.
La popularidad de los arenques con salve no está disminuyendo. Viento Lindgren
El restaurante Salve se encuentra en Hietalahti, Helsinki desde 1897. Durante sus primeras décadas, el restaurante funcionó como una cabaña de marineros, pero en los años 70 el restaurante fue ocupado por artistas y periodistas. En 2016, Salve tuvo que mudarse después de la finalización del contrato de arrendamiento del restaurante tras el alboroto.
El menú de Salve tiene muchos platos clásicos finlandeses, pero el restaurante es conocido por un plato en particular: arenque con puré de patatas. Más de 100.000 piezas de arenque frito crujiente salen de la cocina del restaurante cada año.
Los arenques no solo los disfrutan los clientes finlandeses, que también incluyen numerosas figuras públicas, sino que el plato de pescado también se comerá desde muy lejos. El plato es especialmente popular entre los turistas japoneses.
– Muchos japoneses vienen a Salve a comer arenque. Por qué los arenques, no nos queda del todo claro, dice el gerente del restaurante Salve’s Sirpa Mäkelä.
– Al menos las fotos de arenques y otros platos clásicos finlandeses en las redes sociales atraen nuevos clientes. Los japoneses, especialmente los viajeros jóvenes, publican mucho sobre Salve, reflexiona Mäkelä.
Suele haber un entendimiento con los turistas, aunque no haya un lenguaje común, porque los turistas muestran imágenes de platos de arenque en Instagram tan pronto como llegan.
La popularidad de Salve entre los turistas japoneses también se explica en las guías turísticas japonesas, donde el restaurante ha sido mencionado durante mucho tiempo.
Arenques crujientes y puré real
El secreto de los arenques de Salve radica en su superficie frita particularmente crujiente, que se crea cuando los arenques se rebozan en harina de centeno y una mezcla de especias se fríen en una mezcla de mantequilla y aceite de colza. Los arenques se sirven con puré de papas hecho con leche y mantequilla y pepinos encurtidos.
Salve experimentó una importante renovación este otoño, cuando tanto el interior del restaurante como las listas de alimentos y bebidas se actualizaron, y Skagen y una tabla de licores se introdujeron en la lista, entre otros. Sin embargo, la receta del arenque no se tocó en la reforma. Puedes encontrar su receta casi auténtica aquí:
salvia de arenques
unos 45 arenques
unas 8 cucharadas de harina de centeno
sal pimienta
1 bote de eneldo
1 limón en bloques
aceite de colza y mantequilla para freír
1. Enharina el arenque con harina de centeno.
2. Freír hasta que esté cocido en una mezcla generosa de mantequilla y aceite de colza y sazonar al gusto con sal y pimienta.
3. En Salve, los arenques se sazonan con el condimento de pescado Salve, que es la mezcla secreta del chef. Pruebe su propia mezcla de acuerdo a sus preferencias de sabor.
4. Sirva el arenque de Salve con eneldo, rodajas de limón y puré de patatas.
Puré de patatas con salvia:
1 kg (10–12 piezas) de patatas
1 cucharadita de sal
agua
2,5 dl de leche caliente
1–2 cucharadas de mantequilla
sal para sazonar
1. Lavar, pelar y cortar las patatas.
2. Poner las papas en agua para que queden apenas cubiertas. Agregue sal y deje hervir las papas debajo de la tapa hasta que estén cocidas.
3. Haga puré de papas maduras con una maja o batidora eléctrica.
4. Caliente la leche y la mantequilla juntas y agregue la mezcla al puré. Sazonar con sal. Termine la porción con una cucharada de mantequilla.