No hay nada como un libro de cocina realmente desalentador para apagar a un chef casero novato. Combine instrucciones largas, ingredientes oscuros y términos confusos con poca o ninguna habilidad o conocimiento, y obtendrá una receta (literalmente) para el desastre. Es por eso que nunca debe comenzar con una guía destinada a los profesionales; Si eres totalmente nuevo en el mundo de la comida, necesitas uno de los mejores libros de cocina para principiantes que te desglose las cosas de una manera manejable.
Sin embargo, eso presenta un problema en sí mismo. Si no tienes idea de cómo cocinar, ¿por qué ibas a saber por dónde empezar? Probablemente no lo hará, por lo que debe buscar respuestas en los profesionales. Mientras que sí, son ahora expertos en su campo, cada chef tuvo que comenzar en algún lugar, y muchos de ellos han usado un libro de cocina en algún momento para ayudarlos a comenzar su viaje culinario. Por lo tanto, tienen mucha experiencia descubriendo lo que realmente vale la pena leer.
Siguiendo esa línea de lógica, TZR contactó a varios profesionales de la industria para obtener recomendaciones de libros de cocina para principiantes. Y afortunadamente, cumplieron. Nuestras fuentes compartieron sus guías de referencia para abordar habilidades cruciales, comprender los ingredientes, sumergirse en nuevas cocinas y temas más importantes para aprender a manejar la cocina. Prepárese para impresionar seriamente a su familia en la mesa de esta temporada navideña utilizando las sugerencias de sus expertos.
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El chef profesional
El chef Scott Linquist, cofundador de Miami’s tacos de coyo y autor del libro de cocina mod mex, dice que este es “básicamente el libro de referencia en el mundo culinario”. Según Linquist, enseña todos los conceptos básicos necesarios para una base sólida de conocimientos, incluidas habilidades con el cuchillo, caldos y salsas, preparación clásica y más. “Lo usé personalmente como nuestro principal libro de texto en el Culinary Institute of America (CIA), aunque hace bastantes años, pero todavía se considera ‘la Biblia’ para los profesionales culinarios y lo consulto hasta el día de hoy cuando necesito un pequeño repaso”, dice.
Mucho
Matt Bolus, chef y socio de La cocina 404 en Nashville, TN, dice Mucho por Yotam Ottolenghi es su recomendación para principiantes. “Me encantan todas las recetas de este libro”, le dice a TZR. Y eso no es solo porque son simples y directos. “Es una introducción increíble a nuevos sabores”, continúa, “así como una educación sobre cómo la mayoría de nosotros no nos aventuramos a usar suficientes especias en nuestra cocina”.
el laboratorio de alimentos
Según Maddie Sperling, chef ejecutiva de de zou zou en manhattan, The Food Lab: mejor cocina casera a través de la ciencia de J. Kenji López-Alt es un gran libro de cocina para principiantes. Más específicamente, es perfecto para el cocinero casero novato que quiere “saber el ‘por qué’ detrás de los pasos de una receta, y que está más interesado en la ciencia que en el arte de cocinar”. Ella dice que eso se debe a que el autor desmitifica recetas y técnicas como escalfar un huevo o dorar un bistec medio cocido perfecto que podría intimidar a los inexpertos. “Este libro es un excelente regalo para los nuevos cocineros, pero también es un recurso invaluable para los profesionales experimentados que quieren ser mejores maestros en la cocina”.
El libro de cocina de Moosewood
El libro de cocina de Moosewood por Mollie Katzen se publicó originalmente en la década de 1970 y presenta recetas de platos vegetarianos inspirados en los que ella y otros chefs cocinaron en un restaurante cooperativo en Ithaca, Nueva York. Ahora es un clásico, y uno que el chef, autor de libros de cocina, empresario y activista Pierre Thiam recomienda encarecidamente. “Era uno de los libros que tenía en mi colección inicial cuando estaba empezando”, le dice Thiam a TZR, explicando que lo ayudó a perfeccionar sus habilidades para cocinar vegetales.
La perfección de las galletas de Martha Stewart
Si prefiere trabajar en sus habilidades para hornear, la chef Tiffany Lewis, fundadora de la panadería con sede en Seattle galletas con tiffanydice La perfección de las galletas de Martha Stewart es el camino a seguir. “Desde establecer una gran base a partir de la cual los panaderos pueden comprender los elementos que hacen que una galleta sea excelente, bueno, excelente, hasta capacitar a los panaderos para que sean creativos dentro de su repertorio clásico de galletas, [this book] le permite llevar las cookies ordinarias a niveles extraordinarios con instrucciones claras, informativas y paso a paso y muchos consejos increíbles en el camino”, explica. “Es la recomendación de mi libro de cocina”.
Relación
Kieron Halesun desarrollador de recetas y el dueño y chef detrás Granjas de Cornman, tiene una colección de más de 8.000 libros de cocina. De esos, él siempre recomienda que los principiantes comiencen con Relación por Michael Ruhlman. “Es una guía de las proporciones básicas pero importantes que forman todas las recetas, desde pasteles hasta salchichas”, le dice a TZR. “Es liberador porque simplemente explica cómo considerar los ingredientes como porcentajes de un todo, lo que facilita la sustitución de ingredientes o el ajuste de cantidades de ingredientes”.
La biblia del sabor
Michael Sanguinetti, un chef personal y privado en una lujosa plataforma de comidas privadas a pedido INTUEATnombres La biblia del sabor como una de sus principales recomendaciones para los nuevos cocineros. Es una guía para usar y sazonar ingredientes que, según él, “es un excelente libro de referencia para los principiantes que intentan inspirarse y descubrir combinaciones de sabores que tal vez nunca antes hayan probado”, explica. De hecho, continúa, él mismo lo recoge todos los días, incluso como un veterano de 20 años en la industria.
Esenciales de la cocina italiana clásica
Si está buscando explorar algunos de los conceptos básicos de la cocina italiana, Jessica Botta, chef e instructora de Artes Culinarias en la Instituto de Educación Culinariadice Esenciales de la cocina italiana clásica por Marcella Hazan es un buen lugar para comenzar. “Lo bueno de las recetas de Marcella es que brindan instrucciones claras (y la cantidad justa) y no son demasiado complicadas, por lo que son muy fáciles de lograr para los cocineros principiantes”, explica. Y aunque las recetas del libro, por supuesto, no son exhaustivas, continúa, “le dan al lector una idea de la naturaleza diversa de la cocina regional italiana, que no siempre es evidente o comprendida por los estadounidenses expuestos predominantemente a la cocina italoamericana”.
coreano americano
Para un cocinero que recién explora la comida coreana, recurra a este libro de cocina de Eric Kim, recomienda Ji Hye Kimel chef y socio gerente de señorita kim en Ann Arbor, MI. Según ella, “las recetas son amigables, tanto con la técnica como con la despensa, sin sacrificar el sabor”. También es una “gran instantánea de cómo un estadounidense de origen coreano estaría cocinando y comiendo, a veces encontrando una solución fácil para un plato coreano complicado (como bibimbap en sartén) y, a veces, introduciendo la despensa coreana a los clásicos estadounidenses (gochugaru camarones y sémola). ” No solo eso, sino que tiene “ensayos bellamente escritos” que brindan contexto a las recetas. “¡Me encanta este libro!” ella dice.
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