LAINGREDIENTES X 1:
1 rebanada de pan de masa madre cortada en la parte más ancha de la hogaza, de unos 17-19 cm de ancho
1/4 manzana, finamente rebanada
90 g de queso brie cortado en 3 lonchas gruesas
1 1/2 cucharadas de semillas de calabaza ligeramente tostadas
3-4 cucharaditas colmadas de salsa de arándanos.
Para 4-5 botes de 230ml de salsa de arándanos:
500 g de arándanos frescos o congelados
200 ml de agua (150 ml si usas alimentos congelados)
200 g de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de jengibre molido.
Crouton a la parrilla con arándano, manzana, queso brie y mejorana. Receta de Kylee Newton, foto de Laura Edwards, tomada de “Modern canning kitchen” (Guido Tommasi Editore).
Método
Caliente la parrilla al máximo y mueva la parrilla al estante superior. Tostar un lado del pan debajo de la parrilla durante aproximadamente un minuto, luego unte generosamente la salsa de arándanos en el lado no tostado.
Disponer las rodajas de manzana y queso, salpimentar bien y coloque debajo de la parrilla con la puerta del horno entreabierta durante 3-4 minutos o hasta que el queso comience a derretirse.
Cortar por la mitad, espolvorear con semillas de calabaza tostadas y mejorana y servir.
Para la salsa de arándanos. Esterilizar frascos y tapas. Coloque los arándanos y el agua en una olla grande, ancha, de lados bajos y de fondo grueso y hierva a fuego medio-alto.
Cocine durante 6-8 minutos hasta que los arándanos comiencen a explotar., luego agregue el azúcar y las especias. Triture suavemente y cocine durante otros 8-10 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa espese. Vierta en frascos esterilizados con un cucharón.
“Cocina de conservas moderna” de Kylee Newton (Guido Tommasi Editore).
Bien conservado
La intención es clara: “Cocinar con mermeladas, chutneys, encurtidos y fermentados”, reza el subtítulo de Cocina de conservas moderna (Guido Tommasi Editore). Y luego, tortillas con guisantes en escabeche, huevos con kimchi, pan brioche con paté de hígado de pollo… Viva la tradición, con una lógica antidesperdicio.
La idea de decoración
Estos crostoni de tradición británica son tan espectaculares que no necesitan presentaciones demasiado estudiadas. Una bandeja de mármol como esta servirá. O una tabla de cortar de madera natural que resalte el espíritu rústico/otoñal de la receta.
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