Para poder disfrutar de las setas todo el año, conviene conservar algunas de ellas.
Puedes condimentar el caldo de pepinillos con, por ejemplo, una rama de canela. Mari Moilanen
Además de congelar y secar, es popular encurtir los champiñones en vinagre. A la hora de las comidas de caza y en Navidad, te lo agradeces.
Los champiñones más pequeños se sumergen en el caldo de escabeche. La regla general para el caldo de encurtido es la siguiente: 1 parte de vinagre, 2 partes de azúcar y 3 partes de agua. Además, una pizca de sal y especias a tu elección.
Los champiñones en escabeche absorben el sabor del caldo en escabeche. Además del caldo tradicional de especias, hojas de laurel, semillas de mostaza y granos de pimienta, sazone el caldo de escabeche con semillas de cilantro, ramas de canela o clavo de olor entero.
Los champiñones en escabeche son un gran placer cuando se comen con carne de caza o como acompañamiento de una comida de pescado graso.
Los rebozuelos de alegres colores, la deliciosa oblea de embudo de setas de otoño, los pequeños oráculos y, por qué no, las tortas son adecuados para las setas en escabeche.
caldo de escabeche
1 1/2 dl de vinagre
3 dl de azúcar de caña
4 1/2 dl de agua
1 cucharada de semillas de mostaza
4 hojas de laurel
5 pimienta de Jamaica
Además
1 rama de canela en cada frasco
1 cucharadita de semillas de cilantro
1. Limpiar los níscalos y dividirlos en botes pequeños bien limpios (por ejemplo, tres botes de 3 dl).
2. Hervir los ingredientes del caldo de escabeche y verter el caldo sobre los champiñones. Vierta el caldo en los frascos para que todos los champiñones queden cubiertos. Cierra bien la tapa.
3. Guarde los champiñones en escabeche en el refrigerador. Los champiñones se pueden comer después de aproximadamente una semana, pero se pueden mantener frescos durante varios meses.
About the Author
