En los últimos años, los sándwiches calientes estaban en el menú de todos los restaurantes. Y ninguna razón en absoluto. El pan tibio de salmón del Chef Risto Mikkola te quitará la lengua.
Pan de salmón glaseado con salsa Mornay. Roni Lehti
Un chef Pippuri.fi Risto Mikkolan Una de mis comidas favoritas de la infancia es el pan tibio de salmón que hacía mi padre.
– Cuando vivía en casa cuando era niño, mi padre a veces solía hacer sándwiches calientes. Por supuesto, los panes de jamón, queso y carne picada eran familiares, pero el salmón también era importante en Oulu. La hazaña de mi padre fue el pan de capilla de salmón, recuerda Mikkola.
Un trozo de salmón maduro y un huevo frito se colocan encima de una rebanada de pan de campo de corteza crujiente y tierna por dentro. El pan de capilla también está en entredicho cuando se hornea sobre el pan una loncha de jamón palvi de un centímetro de grosor aproximadamente. Si sustituyes el salmón o el jamón por carne picada, hay pan de ópera.
Comer con tenedor y cuchillo
Estos llamados panes planos fueron recientemente platos populares en los restaurantes. Se servían en platos calientes (al menos en los lugares más agradables) y con tenedor y cuchillo.
– En el pasado, comer con los dedos en un restaurante hubiera sido inaudito. En cualquier caso, estos panes son más fáciles de comer con cuchillo y tenedor, afirma Mikkola.
El pan de capilla de salmón se vuelve aún más delicioso con la ayuda de una salsa espesa de queso. La salsa Morney es una salsa blanca en la que se ha derretido queso fuerte y grasoso. El queso gruyère suizo es perfecto, pero, por supuesto, también se pueden usar otros quesos para dar sabor a la salsa.
El secreto de la salsa Mornay es la adición de leche caliente a la mezcla de harina y mantequilla cocida. Cuando agrega la leche calentada en pequeños lotes, obtiene una salsa suave y uniforme. Roni Lehti
¿Todavía recuerdas estos?
Pan de capilla: En una sartén, sofreír una loncha de jamón palvi de un centímetro de grosor, más o menos del tamaño del pan, o un medallón de salmón de un centímetro de grosor por cada pieza de pan. Freír el huevo en el ojo de buey.
Pan de ópera: Para dos panes, tome 300 g de carne molida. Mezcle la cebolla finamente picada, la sal y la pimienta negra molida. Formar dos empanadas y freírlas lentamente en mantequilla hasta que estén cocidas. Freír dos huevos en ojos de buey. Coloque el bistec y el huevo encima del pan.
Pan Óscar: Este es el mejor y más complejo de los sándwiches clásicos. Primero haz la salsa choron. Golpee las rebanadas de carne en rodajas finas, páselas por harina de trigo y fríalas en mantequilla hasta que estén crujientes. Coloca una rebanada sobre cada pieza de pan, unta la salsa por encima y decora el pan con un par de colas de cangrejo y espárragos partidos.
Pan de cazador: Extienda una salsa espesa de champiñones sobre las rebanadas. El pan de cazador también se puede gratinar un poco bajo la resistencia de la parrilla.
calabaza cítrica
1 calabacín
Jugo de 1 limón
½ dl de aceite de colza
1 cucharada de azúcar
sal pimienta
1. Cortar la calabaza en tiras finas y ponerlas en un bol.
2. Agregue los demás ingredientes y mezcle bien, sazone con sal y pimienta. Comprueba el sabor.
salsa mornay
50 g de harina de trigo
50 g de mantequilla
5 dl de leche
200 g de queso gruyère, rallado
sal
pimienta
nuez moscada
1. Caliente la mantequilla en una cacerola y agregue la harina, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue la leche tibia en pequeñas porciones y mezcle la masa hasta que quede suave en el tazón. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos. Agregue el queso rallado, mezcle la masa hasta que quede suave y sazone.
salmón y pan
500 g de salmón fresco
1 pan de campo fresco
sal
1. Cortar rebanadas largas de 1 cm de grosor del pan y tostarlas en una sartén seca.
2. Cortar unos 100 g de salmón en trozos sin piel de 1 cm de grosor. Freír los trozos de salmón en una sartén caliente.
3. Coloca las rebanadas de pan tostado en la bandeja para hornear, pon las rebanadas de salmón sobre el pan y salsa mornay sobre el salmón.
4. Ponga los panes en un horno a 200 grados durante 8 minutos. Sirva con la tarta de calabaza cítrica.
La historia se publicó originalmente en noviembre de 2019.