Este curry tiene un sabor exótico, para servirlo teniendo en cuenta que viene de lejos. La receta proviene del libro La Cucina Botanica de Elly McCausland

Curry malasio de piña, coco y berenjena. Receta de Elly McCausland, foto de Polly Webster para “La cucina botanica” (Guido Tommasi Editore).

LOSINGREDIENTES X 4:

Para la pasta picante: 2 chalotas, 2 dientes de ajo picados, 5 cm de raíz de jengibre picada, 1 cucharada de gambas secas (remojadas en 200 ml de agua durante 1 hora) 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 2-3 guindillas rojas.
Para el curry: 3 cucharadas de aceite de coco, 1 rama de canela, 5 clavos, 5 cardamomos triturados, 2 anís estrellado, 2 cucharaditas de curry medio y 1 de sal, 1/2 piña pelada y sin corazón troceada, 1 berenjena en dados, 400 ml entera leche de coco, 3 hojas de lima kéfir picadas, 80 g de judías verdes, 3 cucharadas de coco deshidratado y tostado, 1-2 cucharadas de pasta de tamarindo, 2-3 cucharaditas de azúcar moreno, cilantro y hojas de lima para decorar.

Método

Prepara la pasta picante, troceando todos los ingredientes en el robot de cocina o batidora. Agregue un poco del agua de los camarones secos (o agua corriente, si usa salsa de soya) para obtener una pasta suave. Dejar de lado.

Calentar el aceite de coco a fuego alto en una sartén grande o wok y saltee la canela, los clavos y las bayas de anís estrellado durante 1 minuto.

Cuando son fragantes, agregar la pasta picantecurry en polvo y sal y cocine durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Añadir la piña y la berenjena. y cocine durante 5-10 minutos para que se ablanden, volteando todo en las especias.

Agregue la leche de coco y las hojas de lima kaffir. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego añadir las judías verdes y cocine por otros 5 minutos, hasta que la salsa se reduzca y espese (diluya con un poco de agua si es necesario).

Moler el coco y agregarlo a los demás ingredientes., luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Agregue el tamarindo y el azúcar y pruebe: la salsa debe ser picante y especiada, pero también lo suficientemente dulce.

Cocine por 1 minuto más, luego sirva con las rodajas de lima, las hojas de cilantro picadas y un poco de arroz jazmín al vapor.

La idea de decoración

Este curry tiene un sabor exótico, para servirlo teniendo en cuenta que viene de lejos. Y luego, cuencos japoneses para arroz y platos de cerámica con decoración oriental. ¿Las cucharas? Son una amable concesión para nosotros, los comensales occidentales.