LAINGREDIENTES X 4:
400 g de garbanzos secos (o ya hervidos en un tarro)
200 g de harina
100 g de sémola
400 g de gambas ya peladas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 ramita de romero
1/2 limón confitado salado (se encuentra en tiendas étnicas)
aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Pasta de garbanzos y gambas con limón confitado (foto de Federico Miletto, estilo de vida Sergio Colantuoni, food stylist Gino Fantini).
Método
Remojar los garbanzos la noche anteriorluego enjuáguelos y cocínelos en una cacerola con abundante agua, con el romero, hasta que estén tiernos pero no triturados.
Dorar la cebolla picada con 3 cucharadas de aceite y añadir los garbanzos, con un poco de agua de cocción. Sazone con sal y pimienta, luego mezcle solo una parte.
Preparar una masa con el fariny, la sal, 1 cucharada de aceite y el agua necesaria para darle una consistencia firme. Estirar, hacer unas láminas, enrollarlas y, cortándolas, hacer los fideos. Hervirlas en abundante agua con sal.
Mientras tanto saltear brevemente las gambas en una sartén con un chorrito de aceiteel diente de ajo, el perejil picado y el limón confitado picado (también se puede utilizar la piel rallada de un limón sin tratar).
Escurrir la pasta, sazonar con los garbanzos y las gambas y una generosa ralladura de pimienta.
Cítrico, exótico
Los garbanzos con las gambas siempre se llevan bien. Una armonía que no se rompe si el plato encuentra su sitio limón fermentado, salado, un passepartout de la cocina árabe de Marrakech a Abu Dabi. Que, una vez probado, se suele insertar en cuscús tibio, por qué no, maridado con cremosos quesos frescos.
La idea de decoración
Es todo un partido: copas y mantel, servilleta y reservados detrás. Colores cálidos y apasionados y una extensión festiva de flores de loto (¿o nenúfares?) que te hacen pensar en las exuberantes flores de verano.
La invitación es a coincidir en el mise en lugar telas y platos: rayas o cuadros, o flores.
EN LA MESA: Tela, servilleta, stand, vasos y platos LAURA URBINATI, platillo IVV, botella COIN CASA, cubiertos ALESSI.
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