No debería quedar claro para nadie que Finlandia sabe cómo hacer licor.
Ahora, sin embargo, no estamos hablando de cocinar pontica.
Hoy en día, los licores finlandeses se venden al mundo y ganan premios internacionales.
Aunque en esta historia del whisky están involucrados el maestro destilador y el director ejecutivo de Helsinki Distilling Mikko Mykkänen, primero debemos hablar de la destilería Kyrö de Ostrobotnia. Y el tema ni siquiera es el whisky.
Los barriles juegan un papel importante en la producción de whisky. Pero Mikko Mykkänen nos recuerda que, después de todo, no hace milagros. MIKKO HUISKO
En 2015, Kyrön Napue fue elegida como la mejor ginebra gin tonic del mundo en un concurso celebrado en Inglaterra.
Después de eso, los finlandeses se volvieron locos con el gt decorado con romero y arándanos. El botón se agotó en dos días. De repente todos querían beber ginebra.
– La victoria de Kyrö fue un gran problema y suerte para todos nosotros. No había nada antes de eso, gracias Mykkänen.
Al mismo tiempo que Kyrö en 2013, Mykkänen y kai kilpinen. También destilaban ginebra.
Más recientemente, las ginebras y los whiskies de Helsinki Distilling han ganado.
Los entusiastas del whisky más devotos opinan que el whisky real está hecho 100% de malta de cebada. MIKKO HUISKO
Mykkänen y Kilpinen ya tenían whisky en sus sueños en 2013, pero el hecho es que se necesitan 15 años para hacer un whisky de 10 años.
Las facturas deben pagarse antes de eso.
Todas las destilerías elaboran algún otro producto alcohólico antes de poder embotellar el whisky. Las inversiones de la destilería son grandes.
Mikko Mykkänen y Kai Kilpinen fundaron Helsinki Distilling hace nueve años. MIKKO HUISKO
Una gran caldera de cobre cuesta tanto como un deportivo italiano, una más pequeña tanto como un deportivo alemán. Y eso fue sólo las calderas.
– Afortunadamente, nos topamos con el boom de la ginebra. La ginebra se compraba tanto como se podía hacer. Mi mayor amor es el whisky, pero la ginebra viene justo después de eso, dice Mykkänen, quien también pertenece al British Gin Guild y es juez en competencias internacionales de ginebra.
Helsinki Distilling produce entre 150 y 200 mil litros de ginebra al año. La ginebra sigue siendo el producto número uno, pero a las claras se ha sumado un tentáculo.
– Se ha hecho tanta ginebra como sea necesario y tanto whisky como sea posible, talla Mykkänen.
El destilado es siempre claro. MIKKO HUISKO
A principios del siglo XXI, solo había dos destilerías más grandes en Finlandia, Teerenpeli y Altia. Según Mykkänen, en cinco años nació una nueva industria en Finlandia.
Hoy en día, ya hay varias destilerías que se pueden tomar en serio, como Tornio, Ägräs y Valamo. Y se están estableciendo otros nuevos.
– Los espíritus finlandeses han aparecido en el mapa mundial.
La pureza de la naturaleza finlandesa es muy valorada. En Finlandia, las destilerías obtienen el agua que necesitan casi directamente, después de un pequeño tratamiento, del grifo.
Un buen ejemplo es el amigo destilador australiano de Mykkänen, cuya materia prima más cara es el agua traída en un camión contenedor.
– Finlandia es de interés para el mundo, tenemos naturaleza pura y materias primas, exotismo. Cuando voy a Japón a vender nuestros productos y les digo que soy de Finlandia, ya piensan que ahora hay algo realmente bueno.
Mykkänen afirma que las destilerías en Finlandia no tienen operaciones de «imágenes de dólares en sus ojos». Aunque se trata de negocios y el propósito es obtener ganancias, las destilerías también tienen un espíritu pionero. Los pioneros de la década de 2010 tienen mucho que ver entre sí.
– Hablamos todo el tiempo y tenemos reuniones anuales. Tenemos elaboración conjunta de caldos y en los días de recreo visitamos las destilerías de cada uno.
El tanque de la derecha es el puré donde pones la malta y el agua. A la izquierda, el mosto tiene una duración de tres días. MIKKO HUISKO
Cuando Mykkänen y Kilpinen fundaron su destilería en el área de Teurastamo en Helsinki, la intención era reunir todas las operaciones bajo un mismo techo. Ese plan ha sido abandonado hace mucho tiempo.
La destilería y el restaurante están en el mismo edificio, pero el embotellado y el almacenamiento de botellas están separados, además los barriles de whisky y el centro de visitantes que abre durante el verano están al otro lado de Teurastamo en el almacenamiento de hielo de la cervecería Sörnäinen construida a principios del siglo XIX.
En 2017, se probó el primer whisky de Helsinki Distilling. Desde entonces, se han agregado más opciones a la selección de whisky: lotes más grandes y más pequeños.
Todos los días laborables por la mañana alrededor de las siete, se vierten sacos de malta por valor de mil kilos en el macerador con agua y se pone en marcha el mosto.
Un poco menos de un barril de destilado se destila de una olla de cobre. MIKKO HUISKO
– Hacemos whiskies de malta completa a partir de material largo, por así decirlo, aunque es más caro que las mezclas hechas a partir de granos. Todo es 100 por ciento malta, porque hace un whisky mejor que el grano.
Después de un par de horas, el mosto se transfiere a través de tuberías a un recipiente de fermentación adyacente, donde se le agrega levadura. Comienza la fermentación de tres días.
Luego, alrededor del 10 por ciento del mosto se transfiere a una olla de cobre y comienza la destilación.
– La destilación se basa en que el alcohol hierve a 78 grados, cuando el alcohol empieza a hervir y se elevan los vapores. El agua que hierve a 100 grados se queda en el tanque.
El vapor pasa a través de las tuberías hasta el enfriador, donde se condensa en un líquido a medida que se enfría. Destilar toda la olla lleva unas 6-7 horas.
En esta etapa, el destilado aún es claro y el porcentaje de alcohol es alto. Cuando se pone en una barrica, se mezcla agua con el destilado, lo que reduce el grado de alcohol a 65. Un pequeño porcentaje del alcohol se evapora en el barril.
– Por lo general, el whisky se diluye aún más hasta el «punto dulce» estandarizado. En la mayoría de nuestros whiskies, es del 47,5 por ciento. Parte del whisky se vende como la fuerza de la barrica y estos suelen estar entre el 53 y el 65 por ciento dependiendo de la evaporación, es decir, «parte de los ángeles».
En barrica, el whisky adquiere su color oscuro y su sabor dependiendo del tipo de barrica en el que se madura.
Helsinki Distilling también tiene muchos tipos de barriles en uso. Roble francés, barricas de jerez español, barricas viejas de bourbon de América (como Jack Daniels, Jim Beam), barricas de Madeira, barricas de ron.
Los whiskies de Helsinki Distilling maduran en el antiguo depósito de hielo de la cervecería Sörnäinen. El verano pasado, un centro de visitantes abrió allí. MIKKO HUISKO
– Un barril puede costar un par de toneladas por pieza, pero normalmente el precio ronda los doscientos euros.
Incluso una persona tonta tiene que ir de compras de barriles a un ritmo bastante apretado. Entonces estamos hablando de una factura de decenas de miles, porque se compra un lote más grande a la vez.
– Somos una destilería joven y hemos probado muchos tipos de barricas. En un año o dos, ya se puede ver de dónde viene el buen whisky.
El barril es muy importante para el sabor del whisky. Pero Mykkänen nos recuerda que un mal destilado no se convierte en oro en una barrica.
Actualmente, está de moda mantener el whisky en barrica durante al menos tres años, y terminarlo durante el último año en una barrica diferente a la que se ha madurado en su mayor parte.
Un barril viejo puede costar un par de miles de euros, uno nuevo unos doscientos. MIKKO HUISKO
Los consumidores quieren experiencias de sabor especiales.
Además de la línea básica, Helsinki Distilling tiene una barrica de ron y una barrica de whisky ahumado para el acabado.
En el pasado, se hablaba de los whiskies según su edad como 8, 10 y 12. Ahora, la marca de edad se ha omitido en muchas botellas más jóvenes. Todavía se encuentra en whiskies más antiguos, como los de 15 y 20 años.
– Diez años ya es la norma. Sin embargo, no con nosotros, ya que solo somos una destilería de 9 años, Mykkänen se ríe.
Información del whisky:
whiskies de mezcla escoceses ocuba el tipo más común de whisky. Se elaboran mezclando varios whiskies diferentes. En boca, son ligeros, afrutados ya veces a roble.
whiskies de malta escoceses está hecho de cebada malteada. Los whiskies puros de malta son whiskies mezclados a partir de lotes de whisky elaborados por una destilería. Los whiskies de malta son fuertes y, a veces, tienen un sabor ahumado.
whiskies irlandeses que van desde dulces y matizados hasta suavemente melosos y muy ricos.
whiskies americanos a menudo están hechos de maíz y luego se llaman bourbon. El maíz suaviza el sabor de los whiskies y la maduración en barricas de roble nuevas también aporta sabores a vainilla.
whiskies canadienses a menudo se hace con maíz, pero también se usan centeno y otros granos. Los whiskies son suaves y de sabor suave.
Fuente: Alko.fi
La historia se publicó originalmente el 23 de junio de 2021.