En verano, nos miman las verduras frescas, que en el mejor de los casos se pueden recoger de su propio huerto.
La ensalada de arenque y patata y el salmón gris son la comida perfecta para el verano. Roni Lehti
Algunas materias primas pertenecen fuertemente al verano finlandés. Son patatas tempranas y salmón.
Chef de Pippuri.fi Risto Mikkola decidió combinar estas delicias, pero no de la manera tradicional, es decir, papas hervidas y salmón ahumado. Que, por cierto, también es realmente delicioso. Hace una ensalada con patatas tempranas que, además de verduras de verano, sabe a arenque.
Esta vez talla salmón en azúcar y sal. La diferencia con el salmón con salsa con sabor a eneldo y limón de Navidad es que el salmón ahora adquiere el sabor del estragón.
Hay una gran selección de diferentes hierbas a la venta en las tiendas, que definitivamente deberías usar para cocinar. Lo bueno de las hierbas es que no puedes poner demasiadas. Mientras más, mejor.
Si el estragón no le agrada o no puede encontrarlo en la tienda, puede reemplazarlo con otra hierba, por ejemplo, albahaca.
– No puedo pensar en una sola hierba que no vaya bien con el salmón. El romero a menudo se considera una hierba para la carne, pero también funciona con el salmón graso, dice Mikkola.
Recomienda probar el salmón grabado con azúcar y sal, porque entonces la superficie del pescado permanece blanda. Con solo sal, se endurece y tiene un sabor bastante fuerte.
– Para el grabado, prefiero una proporción de uno a uno en azúcar y sal. Funciona muy bien.
El salmón sin piel está listo después de un día, el salmón con piel tarda más.
Prepárate con anticipación
La ensalada de patata se puede preparar rápidamente si se ha preparado previamente el día anterior. En esta receta, agregue rábano, cebolla tierna, cebolla roja y manzana a la ensalada. Pero igual, la ensalada podría llevar pepinos de campo frescos, tomates cherry, todo lo que se pueda encontrar fresco en la tienda o mercado.
La ensalada de Mikkola se termina con matjesssilli.
– Es un arenque con un sabor increíblemente bueno y fácil de cortar en trozos.
Mikkola recomienda siete minutos como tiempo de cocción del huevo. Entonces el huevo tiene la cantidad justa de holgura.
Ensalada de patata y arenque
500 g de patatas nuevas hervidas, troceadas
1 manzana, pelada y cortada en cubitos
1 cebolla roja pequeña, en rodajas
10 rábanos, en rodajas
4 huevos, cocidos y partidos por la mitad
½ libra de eneldo, picado
½ libra de cebolletas, picadas
50 g de champiñones porcini
Salsa:
250 g de crema fresca
jugo de medio limon
1 cm trozo de rábano picante, rallado
una pizca de sal
una pizca de azúcar
una pizca de pimienta negra
1. Preparar la salsa: Mezclar todos los ingredientes, salpimentar y comprobar el sabor.
2. Mezclar todos los ingredientes excepto los huevos, ponerlos alternando con la salsa en una fuente de servir.
3. Decorar el plato con huevos, cebollino y ramitas de eneldo.
Salmón taro grabado
500 g de filete de salmón deshuesado y sin piel
1 pinta de estragón, picado
ralladura de medio limón
100 g de sal
100 g de azúcar
1 cucharadita de pimienta negra, molida
1. Mezcle todos los demás ingredientes, excepto el salmón.
2. Espolvorea la mitad de la mezcla en el fondo del plato, coloca un trozo de salmón encima y espolvorea el resto de la mezcla de especias sobre el pescado en una capa uniforme.
3. Coloque la película y levante el refrigerador. Dejar sazonar durante al menos 24 horas.
4. Limpie las especias de la superficie del pescado, córtelo en rodajas finas y sirva.
Grabado rápido
El salmón se trincha más rápido (24 h) cuando le quitas la piel. Además de la velocidad, el salmón grabado sin piel es más fácil de cortar.