LAINGREDIENTES X 4:
4 filetes de besugo de pesca sostenible, o corvina, ya limpios
1 naranja sin tratar
1 limón sin tratar
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de perejil picado y mejorana
1/2 cucharadita de canela molida
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Filete de besugo, naranja y limón (foto de Federico Miletto, estilo de vida Sergio Colantuoni, estilista de alimentos Gino Fantini).
Método
Lava los cítricos y córtalos en rodajas finas. Recójalos en un tazón, sazone con un chorrito de aceite, canela, sal y pimienta y revuelva para darle sabor.
Enjuague los filetes de besugo, séquelos y colóquelos en la bandeja de goteo forrada con papel pergamino engrasado con aceite. En un bol, mezclar el pan rallado con las hierbas, un poco de sal y una pizca de pimienta. Espolvorear sobre los filetes de pescado y decorar con las rodajas de cítricos.
Hornear en horno precalentado a 180° durante unos 20 minutos. Servir con ensalada de hinojo en rodajas finas, aliñado con alcaparras, menta, aceite y sal y, si se quiere, una cucharadita de pesto de albahaca. Besugo, lubina, pargo rojo…
bebamos en eso
Los pescados de carne blanca son bajos en grasas y medio-altos en proteínas: son los protagonistas de cualquier dieta. Pero si esto puede esperar, acompañe el plato con una copa de Etna Bianco doc, cuyas uvas, Carricante (vid autóctona) y Catarratto, revelan notas cítricas y una nota salada que recuerda al mar (Jónico).
EN LA MESA Plato y vasos IVV, servilleta, mantel y cubiertos COIN CASA.
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