**Cocorico pour le bleu d’Auvergne !** Este famoso **queso** aveyronense de pasta azul muestra uno de los mayores crecimientos en el sector. Este éxito no es producto del azar, sino de una **estrategia** bien planificada por parte de la industria en los últimos años.
«Cuando estábamos en el punto más bajo de los volúmenes, nos replanteamos todo», resume de forma sencilla **Nicolas Cussac**, presidente de la **AOP** bleu d’Auvergne, productor en **Saint-Flour** (Cantal). «Llevamos a cabo un gran trabajo en calidad, así como un reposicionamiento del producto en base a pruebas de consumidores. El objetivo era que la gente se identificara al comprar un bleu d’Auvergne, con una **homogeneidad** y una **identidad** clara del producto».
Una oferta repensada para colmar las expectativas
Otra clave del éxito es una mejor **adaptación** de la oferta. Se descontinuaron los formatos grandes y se apostó por porciones de 125 gramos, más accesibles y prácticas para el **autoventa**. «Hoy en día, el consumidor compra porciones pequeñas. Hemos rediseñado los formatos para que sean más adecuados tanto para los distribuidores como para los clientes. El resultado: estamos muy bien referenciados, lo que no se puede decir de todos los quesos».
Este formato, con una buena relación calidad-precio, ha permitido anclar aún más el bleu d’Auvergne en los estantes. «Entre el precio, la calidad y el acto de compra del consumidor, ¡todo cuadra!», se alegra **Nicolas Cussac**.
La industria no solo ha vendido más, sino que también ha producido más, pero sin apresurarse. De 4,900 toneladas en 2018, la producción ha subido a 5,300 toneladas hoy en día. No obstante, el presidente de la AOP prefiere ser cauteloso: «Apuntamos a un crecimiento suave, del 2 al 3 % anual. La idea no es hacer +15 % y -15 % al año siguiente. Queremos regularidad y evitar la **decrecimiento**». Todo esto está respaldado por un sólido colectivo de aproximadamente 1,400 productores de leche, principalmente en Cantal y **Puy-de-Dôme**, donde se encuentra la sede del sindicato interprofesional regional del bleu d’Auvergne.
En el trío de cabeza de los quesos azules franceses
Aunque entre el 20 y el 30 % de los volúmenes se exportan —especialmente a **España**, **Alemania** o **Portugal**—, el crecimiento actual está impulsado en gran medida por el mercado francés. «La exportación puede ser efímera. El mercado nacional, en cambio, es más fiable, especialmente cuando se tiene un producto bien calibrado».
Detrás del intocable **Roquefort**, el bleu d’Auvergne se establece como un actor fundamental en el universo de los quesos de pasta azul. «Estamos entre el top 3 de los quesos azules franceses», asegura el presidente de la denominación. «Y, a diferencia del **Gorgonzola**, que avanza en Francia con un sabor más suave, nuestro bleu d’Auvergne conserva un carácter fuerte. Eso es lo que buscan los franceses».
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