Todos renunciaron del restaurante recién abierto, ahora, el mejor chef está hablando

Hierbas salvajes, orgánicas, ética, sorpresa. Hay unos pocos Jouni toivanen Un problema de comida distintiva.

Toivanen siempre ha cocinado su propia comida. Incluso ahora, en la cocina del restaurante emo, que Toivanen tomó más de un mes.

Toivanen, quien obtuvo una estrella de Michelin en 2010, ha sido simplificado y aclarado para su comida a lo largo de los años. Lo más importante es el sabor y la materia prima. Aunque no duele si hay una pequeña sorpresa. Como comida blanca que sabe a fresa.

No hubo sorpresas en el otoño pasado. A principios del otoño, estaba abriendo el restaurante de carbono alabado por todos. En diciembre, Toivanen renunció repentinamente.

¿Qué pasó?

Ahora Toivanen está listo para hablar sobre eso, a pesar de que todavía no quiere abrir todos los giros y vueltas.

– Los salarios y las facturas llegaron tarde. Todos fueron pagados al final, pero realmente tarde, dice Toivanen.

Primero, según Toivanen, todo el personal del pasillo dejó el restaurante, solo la cocina permaneció en el trabajo.

– Dijimos que si estas cosas no cambian, debemos irnos. No cambiaron, Toivanen explica su decisión de diciembre.

Según Toivanen, un chef permaneció carbón. Toivanen no está seguro de la situación actual. Se ha hablado de cerrar todo el restaurante o cambiar el concepto.

Toivanen se ríe de que otros han tomado la situación más pesada y entristecieron los giros y vueltas desagradables.

– Creo que estaba bastante claro que esto no podía funcionar. La depresión era mi única opción.

Y no pasó mucho después del gran nombre y la leyenda de la industria Pekka terävä Llamado a Toivanen y ofreció un trabajo.

Ambos caballeros son un experto a largo plazo, pero ahora trabajan por primera vez.

Toivanen dice francamente que en algún momento quemó su carrera. Ya no tiene la intención de trabajar 16 horas de trabajo seis días a la semana.

La comida de Emo ya muestra el agarre de Toivanen, a pesar de que el chef está invirtiendo en el otoño.

-Pente mantenemos la línea nórdica del restaurante. Pero soy más absoluto. Quiero que las materias primas sean orgánicas y éticas, dice Toivanen.

También quiere que la cadena de materia prima sea transparente. El lavado verde se pone en posición vertical. Su risa no proviene de Francia, sino de Turku.

La intención es que todo es lo que se promete. Hace unos 15 años, Toivanen se despertó con un enfoque más ético. Le da un sentimiento aún más significativo de su trabajo.

Desafortunadamente, ha descubierto que los orgánicos se trata más de crecer que crecer. Toivanen cree en los certificados exactos y la burocracia de la agricultura orgánica como una de las razones. Un agricultor declaró que no podía regar las plantas en agua de lluvia porque no era orgánica.

– Es un poco extraño. El cultivo orgánico y el crecimiento son más caros, aunque debería ser lo contrario. La cosa va en la dirección equivocada, aIVanen se arrepiente.

Además de las materias primas orgánicas y más cercanas producidas, las porciones de la madre contienen más hierbas salvajes.

Toivanen es un hábil coleccionista de hierbas salvajes e inductor. Él ha enseñado, entre otras cosas, para futuros exámenes cómo usar hierbas salvajes.

Es probable que el restaurante Grön tenga las hierbas más salvajes de los restaurantes finlandeses, pero están en otros lugares, hasta dos restaurantes Michelin Star-Star en el Palacio. Toivanen dice que muchas veces los clientes comen hierbas salvajes en el restaurante sin siquiera entender lo que comen.

– La imagen de las hierbas salvajes de la gente es milagrosamente contradictoria. Se cree que son las actividades de la abuela, pero todavía se comen en los mejores restaurantes.

Aunque hay muchas buenas hierbas salvajes a nuestro alrededor, solo una se hace más comida. Nettle ha logrado despejarse a las cocinas de casa. Todavía hay un largo camino por recorrer con jinete, Kurturu Rose, ciclo alemán o pollo de campo. En cambio, debe ser más preciso con el diente de león. El ácido, la sal y la dulzura equilibran los dientes de león “difíciles”.

La hierba favorita de Toivanen está enamorada de la lista de plantas prohibidas. En el mejor de los casos, cree que está a la parrilla. Eso es lo que la barbacoa puede tener cuidado, en cuanto a la parrilla de los pétalos de Kurtuuruo.

Al diseñar dosis, Toivanen utiliza su historia. Ha estado trabajando en la cocina del restaurante durante 30 años. Durante ese tiempo aprendes a entender cómo hacer comida realmente sabrosa. Se trata de química y física. Las materias primas se combinan químicamente, haciendo que muchos se conviertan en una.

Los recuerdos de la comida son para vivir en su propio compartimento.

– Creo que recuerdo cosas de buena comida. Vienen a la mente allí.

Un buen ejemplo es el caldo de leche de sopa de verano, que para hacer especias con queso azul. Además, la placa tiene perca. Hace años, un chef de Venezuela había combinado leche y queso azul.

– Incluso entonces, recordé la sopa de verano finlandesa, dice Toivanen.

Toivanen ya ha hecho víticos en los estantes de la madre. Además, una cacerola grande a menudo burbujea el jugo de manzana no pasteurizado. Cuando se cocinan tres litros, eventualmente hay aproximadamente medio decilitro de jarabe de manzana denso. Proporciona el sabor de la manzana de la abuela para una porción de pescado, que incluye, entre otras cosas, algas marinas, salsa de eneldo y caviar.

El papel de la crema y la mantequilla sigue siendo cada vez más en el fondo en la cocina de Toivanen.

– Son de alguna manera pesados. Personalmente me gusta comer muchas verduras.

Toivanen se pregunta que podría ofrecer comida en un restaurante que puede no tener carne en absoluto. En cambio, las verduras se habrían madurado en el caldo de carne para que su sabor sea perfecto para los carnívoros.

Cocinar es una forma de hacer algún tipo de autoexpresión. Todos los días puedes crear algo nuevo.